SlowGrilled Leg of Lamb with Mint Yogurt and Salsa Verde Perna de cordeiro de grãos lentos com iogurte de hortelã e salsa verdeMarcus Nilsson

Peça ao seu açougueiro uma perna inteira, que incluirá parte do lombo.

Informações da receita

  • Colheita

    8-10 porções

Ingredientes

Como iogurte:

1 cravo do alho, picado de 2 xícaras de iogurte grego de arbusto inteiro 1 xícara de hortelã fresca picada 1 colher de sopa (ou mais) suco de limão fresco com sal, pimenta recém-moída

Molho verde:

6 Filés de anchova cheios de óleo 4 dentes de alho, picados 3/4 de xícara de azeite de oliva extra-virgem 3/4 xícara de salsa fresca picada 1/2 xícara de menta fresca picada 2 colheres de sopa de alcaparras drenadas 1 colher de sopa de suco de limão fresco salto kosher, pimenta moída fresca

Cordeiro:

1 xícara de alecrim sai 3/4 xícara de cravo de alho descascado (de cerca de 2 cabeças) 3/4 xícara de azeite de oliva extra-virgem, além de mais para servir 1 (5 1/2–6 1/2 libra) perna de cordeiro photo-phox de 1/2 quintal, pimenta laca e pimenta líquida 1 xícara de salmões photo-picos de pimenta picada 1,2 x.

Preparação

  1. Como iogurte:

    Etapa 1

    Misture o alho, o iogurte, a hortelã e o suco de limão em uma tigela média. Tempere com sal, pimenta e mais suco de limão, se desejar.

  2. Faça adiante

    Etapa 2

    O iogurte da hortelã pode ser feito 1 dia à frente. Cubra e relaxe.

  3. Molho verde:

    Etapa 3

    Processar anchovas, alho, óleo, salsa, hortelã, alcaparras e suco de limão em um processador de alimentos até que as ervas sejam picadas; Tempere com sal e pimenta.

  4. Faça adiante

    Etapa 4

    Salsa Verde pode ser feita 1 dia à frente. Cubra e relaxe.

  5. Cordeiro:

    Etapa 5

    Prepare a grelha para o calor indireto médio-alto (para uma churrasqueira a carvão, brasas em um lado da grelha; para uma churrasqueira, deixe um ou dois queimadores de folga).

    Etapa 6

    Misture alecrim, alho e 3/4 de xícara de óleo em um liquidificador ou processador de alimentos até que alecrim e alho estejam picados. Tempere o cordeiro com sal, pimenta e mancha com mistura de alecrim.

    Etapa 7

    Grelhe cordeiro, gordura para cima, sobre o calor direto, girando com frequência e movendo-se para o lado mais frio da grelha, conforme necessário para controlar os surtos, até dourarem uniformemente por toda parte, 15 a 20 minutos (o cordeiro e a marinada são muito gordurosos, então monitore de perto e saia do grill por um momento, se os splare-ups ficarem muito intensos). Posicione o cordeiro sobre o calor indireto e a grelha até um termômetro de leitura instantânea inserida na parte mais espessa dos registros de cordeiro 135 °, 1 1/2–2 horas. (A perna é composta por vários grupos musculares; pegue a temperatura em vários pontos para a leitura mais precisa.)

    Etapa 8

    Transfira o cordeiro para uma tábua e deixe descansar 5 minutos. Segurando o osso, fatie fina de cordeiro contra o grão, continuando até chegar ao osso. Gire o cordeiro e continue a fatiar (corte apenas tanto quanto você está servindo.)

    Etapa 9

    Cordeiro superior com limões e hortelã; Sirva com iogurte de hortelã e salsa verde.

  6. Faça adiante

    Etapa 10

    O cordeiro pode ser marinado por 1 dia pela frente; frio. O cordeiro pode ser grelhado 2 horas à frente; Segure a temperatura ambiente. Grelhe no alto para reaquecer, cerca de 4 minutos, antes de cortar e terminar conforme as instruções acima.