A pot of slowcooker ribollita with beans greens and a metal spoon. Foto de Andrew Thomas Lee

Ribollita é como uma versão mais sincera de Minestrone, espessada com pão e redolente com alho. É uma sopa bonita quando é fresca da panela, mas também é talvez a mais nobre das sobras. Eu gosto de pegar uma concha de sopa e reaquecê -la em uma panela quente com um pouco de azeite. Quando a umidade cozinha, quase se torna uma panqueca de feijão italiana, deliciosa e apenas um toque nítido. Este é um roubo flagrante, respeitosamente, de uma versão que eu tinha na Delfina de Craig Stoll há vinte anos. Era uma noite chuvosa de São Francisco e estávamos colocados em uma das pequenas mesas do pequeno restaurante, o primeiro lugar em que eu já estive onde eles lhe disseram, ao sentar, a que horas eles precisavam de você sair para acomodar a próxima reserva. Felizmente, essa instrução estranha foi totalmente compensada por comida incrivelmente terna e sensual, e acabamos amando cada momento. Também saímos na hora.

Informações da receita

  • Colheita

    8 porções

Ingredientes

1 pound dried cannellini beans 2 tablespoons extra-virgin olive oil 1 large sweet onion, small-diced Kosher salt 2 large carrots, small-diced 3 celery stalks, small-diced 1/2 large butternut squash, peeled and small-diced (2 cups) 1 head garlic, cloves separated, peeled, and thinly sliced ​​1 (28-ounce) can San Marzano tomatoes, drained Garni de buquê: 2 folhas de louro, além de alguns raminhos de sálvia fresca, orégano, salsa de folha plana e tomilho, amarrados com um bêbado de 1 colher de sopa de flocos de pimenta vermelha triturados 1 libra de cavolo nero (a.k.a. Kale de dinossauros ou couve de tosco), folhas de brotações, canhões de fino, canhotos, candidatos a brotos de fins, fino, fimely. Queijo parmigiano-reggiano

Equipamento especial

6-litro (ou maior) panela lenta

Preparação

  1. Etapa 1

    Coloque o feijão em uma tigela grande e adicione água fria para cobrir por 3 polegadas. Cubra a tigela e mergulhe o feijão na geladeira durante a noite.

    Etapa 2

    No dia seguinte, despeje o feijão e o líquido de imersão em uma panela lenta. Adicione água fresca suficiente para cobrir o feijão por 2 polegadas, cubra com a tampa e cozinhe na configuração alta por 4 horas.

    Etapa 3

    Coloque uma panela refogue muito grande em fogo médio. Adicione o azeite e, quando o óleo brilhar, adicione a cebola. Tempere com sal e cozinhe por 5 minutos, mexendo a cada minuto, até ficarem amolecidos. Adicione as cenouras, aipo, abóbora e alho e cozinhe por mais 5 minutos, até começar a amaciar. Transfira os vegetais para o fogão lento. Adicione os tomates, esmagando cada um na sua mão enquanto o adiciona. Adicione o buquê Garni, 1 colher de sopa de sal e 1/2 colher de sopa dos flocos de pimenta vermelha. Cozinhe na configuração baixa por 3 horas.

    Etapa 4

    Descubra a panela lenta, remova o buquê Garni e adicione a couve, o pão, 1 xícara de parmigiano-Reggiano e os restantes 1/2 colher de sopa de flocos de pimenta vermelha. Mexa bem a sopa, tempere com mais sal a gosto e sirva com o restante Parmigiano-Reggiano polvilhado por cima.

Reimpresso de O chef e o fogão lento . Copyright © 2017 por Fried Pie, LLC. Fotografias Copyright © 2017 por Andrew Thomas Lee. Publicado por Clarkson Potter/Publishers, uma marca da Penguin Random House, LLC. Compre o livro completo de Amazon .