Iadiando os aromas de cominho e coentro tostados, e cravados com o frango salgado de limões e azeitonas curadas, este ensopado de frango produz um efeito inebriante. Se você não encontrar limões preservados nos mercados de alimentos locais (as lojas de ponta geralmente os estocam), você pode encomendá-los ou fazê-los você mesmo.
Nota de cozinheirosNota do editor: Este artigo foi atualizado como parte do nosso projeto de reparo de arquivo.
Informações da receita
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Tempo total
2 a 3 horas em alta, 4 a 6 horas em baixa
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Colheita
Serve 4-6
Ingredientes
1 tablespoon cumin seed 2 teaspoons coriander seed 1/2 cup flour 1 teaspoon salt 1 teaspoon ground black pepper 4 pounds chicken pieces, or 1 cut-up chicken, skin removed 2 tablespoons extra-virgin olive oil 2 onions, chopped 2 cloves garlic, minced 1/2 cup white wine 1 1/2 cups chicken broth Juice and finely grated zest of 1 lemon 1 preserved lemon, homemade or Comprado, finamente picado 1/4 xícara de copo picado italiano fresco (folha plana) 1/2 xícara de azeitonas Kalamata sem caroçoEquipamento especial
5–6 Chão lento de litroPreparação
Etapa 1
Aqueça uma frigideira média, de preferência em ferro fundido, em fogo médio-alto. Adicione a semente de cominho e mexa até aromático, cerca de 30 segundos. Desligue o fogo, adicione a semente de coentro e mexa por 30 segundos. Raspe as especiarias em uma argamassa com um pilão ou em um moedor de especiarias e moa até que o cominho e o coentro estejam grosseiramente moídos. Misture com a farinha, o sal e a pimenta em uma tigela média grande e dreda os pedaços de frango na mistura de farinha experiente; Dispare o excesso de farinha e reserve a mistura.
Etapa 2
Aqueça o óleo em uma frigideira extra grande em fogo médio-alto; Brown os pedaços de frango nos dois lados, em lotes, cerca de 3 minutos de cada lado, depois transfira para uma panela lenta de 5 a 6 litros.
Etapa 3
Reduza o fogo sob a frigideira para médio. Adicione as cebolas e refogue até ficar macio, cerca de 2 minutos. Adicione o alho e a mistura de farinha temperada reservada e mexa até que a farinha esteja levemente torrada, cerca de 3 minutos. Adicione o vinho e o caldo de frango e mexa até que o molho fique um pouco espessado. Retire do fogo e misture as raspas de limão (mas não o suco).
Etapa 4
Despeje sobre o frango e espalhe o limão preservado picado por cima. Cubra a panela e cozinhe por 2 a 3 horas em alta ou 4 a 6 horas em baixa, até que um termômetro de leitura instantânea inserida na parte mais espessa de um dos pedaços mais altos de frango registre 170 ° F. Mantenha -se aquecido por até 4 horas.
Etapa 5
Retire o frango para uma travessa. Mexa o suco de limão, a salsa e as azeitonas no molho e coloque sobre o frango.
