A plate of slow cooked pork shoulder with braised white beans next to cutlery. Foto de Peden Munk

Carne de porco e feijão - uma partida feita no céu. Os grãos de nano da Toscana são perfeitos para esta receita por causa de sua textura cremosa, mas eles são encontrados apenas em lojas de alimentos especiais; Você pode usar o Cannellini.

Informações da receita

  • Colheita

    4 porções

Ingredientes

Carne de porco:

1 (6 lb.) Ombro de porco de osso (bunda de Boston), tampa de gordura aparada a 1/4 de polegada 3 colheres de sopa de cristal de diamante ou 5 colheres de chá de sal morn kosher, além de mais 8 folhas de louro frescas, divididas 1/4 xícara de folhas sinalizadas, mais 4 raminhos grandes 4 colheres de sopa de óleo de oliva, 1/4 de chumbo, hims sinbed, him-sinbuned hiStwlow 1/4 de xícara de vinagre de vinho tinto de melhor qualidade

Feijões

1 Tomate grande de bife, transversal pela metade 1 cabeça de alho, pela metade transversalmente 4 grandes raminhos sálvia 2 xícaras de coco nano ou canellini (rim branco) feijão embebido durante a noite, drenado 2 colheres de sopa mais 1/4 de xícara de azeite kosher sal

Verdes e montagem:

2 cachos de espinafre maduro, caules resistentes removidos salto kosher 2 colheres de sopa de azeite, além de mais para chuviscando 4 dentes de alho, sal marinho de fatias finas

Preparação

  1. Carne de porco:

    Etapa 1

    Polvilhe a carne de porco com 3 colheres de sopa. ou 5 colher de chá. sal. Rasgue 4 folhas de louro e 1/4 de xícara de folhas de sálvia em pedaços pequenos e espalhe -se sobre a carne de porco. Coloque a carne de porco em uma gradinha em uma assadeira com aro e cubra vagamente com filme plástico; Refrique 12 horas.

    Etapa 2

    Deixe a carne de porco descansar à temperatura ambiente 1 hora. Isso ajudará a cozinhar uniformemente.

    Etapa 3

    Pré -aqueça o forno a 450 ° F. Aqueça 2 colheres de sopa. óleo em uma panela grande e pesada em alta alta. Cozinhe a carne de porco, virando ocasionalmente, até dourar por todos os lados, 15 a 20 minutos. Transfira a carne de porco para um prato grande.

    Etapa 4

    Retire a panela do fogo e despeje qualquer gordura. Descartar gordura e qualquer folhas na panela; Limpe a panela. Adicione 2 colheres de sopa restantes. Óleo para panear junto com alho, bagas de zimbro, pimenta, raminhos de sálvia e 4 folhas restantes. Cozinhe em fogo baixo até o alho começar a dourar nas bordas, cerca de 1 minuto. Despeje vinho e vinagre. Retorne a carne de porco à panela, colocando a gordura para cima e cubra com papel manteiga, dobrando as bordas nas laterais da carne de porco (isso impede que ele seque). Cubra a panela com uma tampa, transfira para o forno e cozinhe a carne de porco 30 minutos. Reduza a temperatura do forno para 300 ° e cozinhe, girando a carne de porco a cada 30 minutos e adicionando um pouco de água se o líquido refletir estiver reduzindo muito rapidamente, até que a carne fique muito macia e se afastando do osso, 2 1/2-3 horas.

    Etapa 5

    Deixe a carne de porco descansar até esfriar o suficiente para lidar. Remover ossos; descartar. Deixe a carne em 2 a 3 pedaços, removendo qualquer excesso de gordura (deve se separar com muita facilidade, mas ainda se mantém em pedaços). Transfira a carne para uma panela grande e coe o líquido de refrigeração; descarte sólidos. Cubra e mantenha quente em fogo mais baixo até estar pronto para servir.

  2. Feijões:

    Etapa 6

    Combine tomate, alho, sálvia, feijão e 2 colheres de sopa. óleo em uma panela grande. Despeje água fria para cobrir 1 1/2 e leve para ferver em fogo médio, deslizando a espuma da superfície, conforme necessário. Reduza o fogo para que o líquido fique em uma fervura muito suave; Cozinhe até que o feijão esteja quase macio, mas ainda um pouco amido nos centros (você deseja que eles estejam cerca de 75 % cozidos), 35-45 minutos. Pré -aqueça o forno a 300 ° F enquanto os feijões ainda estão cozinhando.

    Etapa 7

    Retire o feijão do fogo; Tempere com vários pitados generosos de sal e adicione 1/4 de xícara de óleo restante. Transfira para o forno e assar sem perturbar o feijão (você deseja que um filme se forme na superfície) até ficar macio, 15 a 25 minutos. Terminar o feijão no forno garante que eles estejam cozidos uniformemente e cremosos. Desligue o forno e deixe o feijão para dentro para se aquecer até que esteja pronto para servir.

  3. Verdes e montagem:

    Etapa 8

    Trabalhando em 2 lotes, cozinhe espinafre em uma panela grande de água salgada fervente até ficar macia e nenhuma mordida permanecer, cerca de 2 minutos. Escorra em uma peneira e deixe esfriar um pouco, depois esprema o excesso de água.

    Etapa 9

    Aqueça 2 colheres de sopa. Óleo em uma frigideira média em médio e cozinhe o alho, mexendo, até ficar macio e quase dourado, cerca de 1 minuto. Adicione o espinafre e mexa apenas para revestir as folhas em óleo e aquecer.

    Etapa 10

    Para servir, colher feijão mais um pouco do líquido de cozinha em pratos. Organize vários pedaços de carne de porco e espinafre sobre o feijão. Regue com óleo e polvilhe com sal marinho.

  4. Faça adiante

    Etapa 11

    Feijões can be made 1 day ahead. Let cool in liquid; cover and chill. Reheat gently before serving.