Image may contain Food Meal Roast Dish Human Person and Burger Foto de Dominique Lanford

Converse com a maioria dos chefs e eles dirão que querem um frango perfeitamente assado para a última refeição, diz Sean Brock. Para sua versão definitiva, Brock começa com galinhas supurantes da raça patrimonial, mas a chave do prato é prejudicar o pássaro em um circulador de imersão. Como a maioria dos cozinheiros domésticos não tem acesso a este equipamento, adaptamos a receita para trabalhar em uma cozinha em casa.

Informações da receita

  • Colheita

    Faz 2-4 porções

Ingredientes

1/3 de xícara de azeite extra-virgem e mais para chuvuras de 3 colheres de sopa de cebolinha picada, dividida 2 colheres de sopa de tomilho fresco picado 1 colher de sopa de cerefólio fresco picado 1 colher de sopa picada de folhas planas 1 colher de sopa de pátios de chorrugo 2, 1 tarragon picada 2 cleras de garlic, 1 touca de fino, 1 colher de sopa de penteado. Frango de 1/2-3 libras, pela metade, espinha dorsal removeu 2 1/2 colheres de chá de sal kosher 2 colheres de sopa de óleo vegetal farro com abóbora de bolota e erva de couve Pistou 1 limão, pela metade pela metade

Preparação

  1. Etapa 1

    Bata 1/3 de xícara de azeite, 1 colher de sopa de cebolinha e próximos 7 ingredientes em uma tigela média. Divida a marinada entre 2 sacos de congeladores plásticos selvagens de 2 (tamanho de galão). Tempere o frango com 2 1/2 colheres de chá de sal; Coloque 1 frango metade em cada bolsa. Sacos de foca, liberando excesso de ar. Refrique durante a noite.

    Etapa 2

    Coloque os sacos lado a lado em uma panela grande. Adicione água fria para cobrir por 2 '. Aqueça a água em fogo médio até que um termômetro de leitura instantânea registre 150 ° F. Desligue o fogo, tampe e caça frango por 50 minutos. Transfira sacos para uma tigela grande de água gelada para esfriar, cerca de 15 minutos. Retire o frango dos sacos; Pat seco.

    Etapa 3

    Pré -aqueça o forno a 450 ° F. Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira grande de ferro fundido em fogo alto. Adicione as metades de frango, a pele para baixo, para que o frango fique contra os lados da panela. Cozinhe, movendo frango ocasionalmente para cozinhar, até que a pele esteja dourada por toda parte. Vire frango e transfira a frigideira para o forno. Asse até um termômetro de leitura instantânea inserida na parte mais espessa da coxa registrar 165 ° F, cerca de 15 minutos. Deixe descansar por 10 minutos.

    Etapa 4

    Para servir, divida Farro com abóbora e couve entre pratos. Coloque o frango em cima de Farro. Regue 1/4 de xícara de ervas Pistou em torno de Farro. Regue 1 colher de chá de azeite extra-virgem sobre cada prato. Aperte as metades de limão sobre o frango. Polvilhe 2 colheres de sopa de cebolinha.