Foto de Alex Lau, estilo de comida de Susie Theodorou, Prop Styling de Emily Eisen Quem disse que o molho de amêijoa é bom apenas para massas? Não é este prato amanteigado de milho. Você pode notar que não pedimos que você tempere o molho nesta receita. É intencional: todo esse líquido de molusco é bastante salgado.
Informações da receita
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Colheita
4 porções
Ingredientes
1 1/4 lb. filete de bacalhau sem pele, cortado em 4 pedaços, com tapta de sal kosher seco, pimenta moída na hora 1/3 xícara de farinha para todos os fins 4 colheres de sopa. Óleo de azeitona extra-virgem, dividido 1 chalota grande, picada 1/3 xícara de vinho branco seco de 12 amêijoas, esfregadas 2 orelhas médias de milho, grãos cortados de espigas (1-1 xícaras) 3 colher de sopa. manteiga sem sal, corte em pedaços 1/4 xícara de cunhas de limão de salsa picada (para servir)Preparação
Etapa 1
Tempere o bacalhau com sal e pimenta. Polvilhe a farinha sobre um prato grande e, trabalhando um de cada vez, pressione o lado do filete onde a pele costumava estar na farinha para revestir completamente. Toque em excesso e coloque em um prato, com a farinha para cima.
Etapa 2
Aqueça 2 colheres de sopa. Óleo em uma frigideira grande antiaderente com uma tampa justa em média. Cozinhe o bacalhau, enfarinhado lado para baixo, tremendo a frigideira ocasionalmente para evitar que a carne fique opaca e comece a lascar nas laterais e a parte inferior fica dourada, de 5 a 7 minutos. Vire cuidadosamente o COD e reduza o fogo para baixo. Cozinhe até cozinhar até o fim (a carne deve ser completamente opaca), cerca de 2 minutos (as peças mais finas podem ir mais rapidamente). Coloque no prato, o lado dourado para cima; Tome cuidado para não interromper os filetes delicados.
Etapa 3
Gire o calor de volta para médio, despeje 2 colheres de sopa. ole na frigideira e cozinhe chalota, mexendo frequentemente, até ficar macio e dourado, cerca de 2 minutos. Adicione vinho; Cozinhe até evaporar quase completamente, cerca de 1 minuto. Adicione amêijoas e cubra a frigideira. Cozinhe até as amêijoas abertas, cerca de 5 minutos (algumas amêijoas podem levar mais alguns minutos a mais). Descubra frigideira e transfira amêijoas, descartando qualquer um que não seja aberto, para travar com bacalhau.
Etapa 4
Reduza o fogo para baixo e adicione milho e manteiga à frigideira. Cozinhe, mexendo, até que a manteiga derreta, o molho fique grosso e brilhante e o milho esteja macio, cerca de 3 minutos. Mistura de milho sobre peixe e amêijoas. Cubra com salsa; Aperte as fatias de limão.
