Rollita simples

A única coisa melhor do que sopa com pão? Sopa que não apenas tem pedaços de pão, mas também crocantes crocantes no topo. Este clássico italiano (vegetariano!) É tão reconfortante quanto é, repleto de verduras saudáveis, feijão carnuda e muito azeite rico e parmesão cheio de umami. Uma observação sobre esse queijo: se você está jogando fora sua reda de Parm todos esses anos, isso para agora. A casca é cheia de sabor e é um ótimo complemento para qualquer situação de caldo e toucha.

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O que você precisa

• Copos de medição

• Medição de colheres

• Faca do chef

• Tábua de corte

• Tigela média

• Descascador de legumes

• Coador

• Forno holandês

• Colher de pau

• Concha

Informações da receita

• Colheita

  4-6 porções

Ingredientes

Preparação

1. Etapa 1

   Coloque um rack no meio do forno; Pré -aqueça a 450 °. Hora de preparar seu veg! Você vai fazer um Mirepoix, que é apenas uma palavra francesa sofisticada para a combinação de cebola picada, cenoura e aipo que formam a base de sabor para muitos pratos europeus. Primeiro, corte 1 cebola grande ao meio através da raiz. Descasque e descarte peles. Pique e transfira para uma tigela média.

   Etapa 2

   Lavar, descascar e acabar 3 cenouras médias . Corte pela metade (ou em quartos longitudinalmente se forem grandes) e depois corte transversalmente em ½ peças. (Você também pode cortar as cenouras em moedas se não se importar com pedaços maiores de vegetais na sua sopa.) Adicione à tigela com cebola.

   Etapa 3

   Cortar 2 caules de aipo transversalmente em ½ 'pedaços. Adicione à tigela com o resto do Mirepoix.

   Etapa 4

   Smash e descasque 8 dentes de alho com a parte de trás da sua faca. Se algum deles for deixado mais ou menos intacto após o esmagamento inicial, dê a eles outro bom maluco com a parte de trás da faca, para que eles realmente se abraçam e comecem a se separar. Adicione à tigela também.

   Etapa 5

   Tira hastes de 2 cachos de couve toscana e descartar. Lave se eles forem corajosos ou você realmente se importa com a lavagem de vegetais, depois rasgue as folhas em pedaços de 2 '; reserve.

   Etapa 6

   Cortar a casca de 1 pequena cunha parmesão ; reserve.

   Etapa 7

   Lugar 28 onças. tomates enlatados e seus sucos em um filtro colocado dentro de uma tigela média. (Você precisa dessa tigela para coletar o suco, que você usará mais tarde - não jogue fora!) Esprema os tomates e esmagá -los com as mãos, deixando -os submersos em seu líquido para que não esguichem.

   Etapa 8

   Rasgar ½ pão de pão crocante em peças de 1½ '.

   Etapa 9

   Aquecer ⅓ Cup de óleo extra-virgem em um forno holandês médio ou panela pesada em média. Adicione tigela de mirepoix e 2 colher de chá. sal E cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que os legumes fiquem suavizados, mas não dourados, de 8 a 10 minutos.

   Etapa 10

   Levante o filtro cheio de tomates e dê alguns shakes para remover qualquer líquido. Adicione os tomates (mas não os sucos!) E cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que parte da crueza esteja cozida, cerca de 10 minutos. Dar a esses sólidos de tomate a chance de caramelizar antes de adicionar o líquido de volta, ajuda a adicionar muito sabor ao ensopado. (Lembre -se: reserve os sucos, você vai usá -los!)

   Etapa 11

   Enquanto os tomates estão cozinhando, drenar e enxaguar 14 onças. Feijão Cannenellini enlatado no filtro que você acabou de usar, depois adicione ao pote junto com Parmesão Rind , sucos de tomate , ¾ colher de chá. flocos de pimenta vermelha , e 4 xícaras de água . Leve para ferver.

   Etapa 12

   Adicione couve em duas adições, mexendo com frequência e permitindo murchar no meio.

   Etapa 13

   Adicione cerca de um terço do pão rasgado (sem necessidade de medir, apenas ocular) e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até se aquecer e aquecer, cerca de 5 minutos a mais. Prove e ajuste o tempero.

   Etapa 14

   Retire do fogo. Coloque pedaços de pão rasgado restantes em cima do ensopado. Regue generosamente com azeite.

   Etapa 15

   Transfira a panela para o forno e asse até grosso, borbulhar e o pão fica dourado por cima, 10 a 15 minutos.

   Etapa 16

   Concha stew into bowls, drizzle each generously with olive oil, e grate lots of Parmesan over.