Nenhum outro vinho fortificado viu um renascimento com bebedores como Sherry. Longe vão os dias em que esse estilo de vinho fortificado era sinônimo de misturadores de coquetéis, prateleiras de bar empoeirada e bebidas dos avós. Nos tempos atuais, Sherry está vendo uma revolução como nunca antes e com razão. Esses vinhos complexos se destacam contra uma variedade de outros vinhos ainda e sem falhas, embora saber o que você está bebendo é essencial para entender essas garrafas intrincadas.
Sherry é produzido no Marco de Jerez, também conhecido como Triângulo de Sherry, no sul da Espanha. As três principais cidades em que Sherry é produzido são Jerez de la Frontera (Jerez), Sanlúcar de Barrifa e El Puerto de Santa María. Semelhante às bebidas produzidas em Champagne, Cognac e outras áreas conhecidas, para serem chamadas de Sherry, os vinhos só devem vir desta região específica na Espanha.
É um vinho fortificado, o que significa que a conhaque de uva é adicionada ao fermentamento ou ao vinho totalmente fermentado. O tempo em que o conhaque é adicionado determina o quão seco ou doce será o vinho final. Devido à adição de conhaque de uva, o xerez e outros vinhos fortificados têm um maior teor de álcool do que os vinhos não fortificados, geralmente com entre 15% e 20% de ABV.
Sherry é produzido principalmente das variedades de uva Palomino, Moscatel e/ou Pedro Ximénez, dependendo do estilo de xerez. Existem cinco estilos principais de xerez que atualmente dominam o mercado: Fino, Manzanilla, Palo Cortado, Amontillado e Oloroso. Ao contrário da crença popular, a maioria dos vinhos de xerez é de fato Vinificada seca.
No reino do xerez seco, existem duas maneiras principais pelas quais esses vinhos são produzidos. Sherries biologicamente envelhecidas, como expressões de Fino e Manzanilla, são envelhecidas sob uma camada de Flor (um fino véu de levedura), que mantém os vinhos fechados de oxigênio. Sherries oxidativamente envelhecidas (pense em engarrafamentos de oloroso) são envelhecidos sem a presença de Flor, o que permite que os vinhos interajam com o oxigênio durante o processo de envelhecimento. Os sherries de Amontillado e Palo Cortado são estilos híbridos, pois esses vinhos começam seu envelhecimento sob uma camada de Flor e, em seguida, passam por um segundo processo de envelhecimento oxidativo para acabar com sua Elevage.
A maioria das xerries é envelhecida usando um sistema Solera, que incorpora mistura múltipla para criar um produto final com várias idades de vinho dentro da garrafa. Imagine um solera para parecer e operar como uma cachoeira. Os barris mais antigos de vinho sentam -se no fundo da pilha e são continuamente cobertos com vinho um pouco mais jovem da safra anterior, localizada diretamente no topo do barril mais antigo. Os barris que contêm o vinho mais jovem - ou seja, a partir da safra mais recente - estão localizados no topo da pilha.
Os vinhos produzidos a partir desse estilo de envelhecimento contêm uma mistura de várias safras. Geralmente, a idade na garrafa representa a idade média de todos os vinhos envolvidos no processo de envelhecimento. Sherries de Vintage é indicada como tal no rótulo.
Os Sherries abrangem o alcance de todo o espectro de perfil de sabor, desde salgados e secos a ossos até o doce, dependendo de qual estilo de xerez está sendo produzido. As xerries de Fino e Manzanilla tendem a mostrar sabores salgados de sal marinho, amêndoas, mel e nozes assadas, enquanto expressões mais doces são marcadas por notas de frutas secas, figos, passas, caramelo e muito mais.
Os Sherries são alguns dos vinhos mais deliciosos para os alimentos do mercado e, como eles apresentam ABVs significativamente mais altos do que uma garrafa de vinho comum, você definitivamente deseja garantir que esteja lanche em algo enquanto saboreia. Fino e Manzanilla Sherries ganham vida quando combinados com tapas salgadas de inspiração espanhola; Pense mariscos frescos, charcutaria, azeitonas, amêndoas de Marcona e muito mais. Se o lanche ou o prato for salgado, você realmente não pode errar com esses vinhos. Os xereries doces estão no seu melhor quando apreciados com chocolate escuro ou sorvete de baunilha (Regue o xerez por causa de uma experiência ainda mais complexa) ou simplesmente saboreie o vinho por conta própria em vez de sobremesa.
Estas são as oito garrafas - duas de cada tipo de xerez - para tentar.
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A Sierra Sierra 15 anos omeloro
Compre no Wine.com Este saboroso Oloroso, de 15 anos, escorre com notas de melaço, caramelo, casca cítrica, açúcar mascavo e sal. A 19% da ABV, este vinho pesado promete deixar você se sentindo quente e confuso por dentro. Beba depois do jantar com (ou no lugar de) sobremesa.
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González-byass del Duque Amontillado Vors N.V.
Compre no klwines.com Este Amontillado, de 30 anos, de González-Byass, é o melhor possível. Notas de mel, citros queimados, caramelo, frutas secas e especiarias doces levam a um acabamento em camadas e incrivelmente longo. Bebe isso com presunto, tábuas de queijo e todas as coisas fumadas.
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Gutiérrez Colosía Fino
Compre no klwines.com Gutiérrez Colosía Sherry seco de Colosía pula com notas de avelãs, fermento, pele de limão e sal marinho. Menos frutas e mais saborosas que a expressão de Tío Pepe, essa garrafa combina perfeitamente com peixe enlatado, presunto ibérico ou uma variedade de spreads salgados.
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O charuto de camomila
Compre no klwines.com Esta manzanilla salgada Sherry, produzida a partir de 100% de Palomino em Sanlúcar de Barreda, escorre com sabores de citros, folhas de chá, ervas secas, spray do mar e pele de amêndoa. Dompe -o gelado com croquetes de frutos do mar ou uma variedade de queijos.
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LUSTAU DON NUño Omeloro seco (Reserva Solera)
Compre no Empirewine.com Toço âmbar, de corpo médio e inegavelmente delicioso, este xerez oloroso seco de Lustau é carregado com sabores de açúcar queimado, melaço, amêndoas grelhadas, chocolate e cedro. O ácido picante e um caráter salino proeminente levam a um acabamento de revestimento de paladar picante.
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LUSTOU Os arcos secos (Reserva Solera)
Compre no klwines.com Complexo, instigante e acessível-o que mais você poderia querer de Amontillado Sherry? Produzido em uma das propriedades mais conhecidas da Espanha, este engarrafamento da Solera Reserva é marcado por notas de caramelo de nozes assadas, frutas secas e madeira defumada.
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Recentemente Recente Reservatório Especial Palo Cortado
Compre no whiskyexchange.com Este intrigante Palo Cortado de Romate é repleto de sabor, seco e todas as coisas noz. Espere notas oxidativas de figos secos, casca de árvore, casca cítrica, tabaco e caramelo salgado. Dompe-o depois do jantar para uma deliciosa bebida pós-refeição.
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Tio Pepe Palomino Fino (muito seco)
Compre no FreshDirect Este Sherry Fino seco de uma das propriedades mais populares da Andaluzia é carregado com sabores de pele de amêndoa, maçãs verdes, mel e pão recém -assado. Beba com azeitonas salgadas, pan con Tomate ou marcona amêndoas.
