Image may contain Food Plant Taco and Burger Foto de Chelsea Kyle, estilo de comida de Ali Nardi

Pule a bagunça da fritar. Os peixes de sementes de abóbora e panko-crosta permanecem mais crocantes quando assados ​​em um rack de resfriamento sobre uma assadeira, o que permite ao ar circular ao redor dos pedaços.

Informações da receita

  • Tempo total

    1 hora

  • Colheita

    4 porções

Ingredientes

1 1/2 cups pumpkin seeds (pepitas) 1 1/2 cups panko (Japanese breadcrumbs) 2 1/4 teaspoons kosher salt, divided 3/4 teaspoon freshly ground black pepper, divided 3–4 skinless mild fish fillets (such as red snapper, striped bass, or halibut; each 3/4' thick, about 1 pound total), pin bones removed 2 large eggs 1/2 cup mayonnaise, Dividido 3 colheres de chá de pimenta em pó, dividido spray de cozinha de vegetais antiaderentes, 4 orelhas de milho, casca de 12 tortilhas de milho de tamanho taco, repolho verde ralado, abacate fatiado, folhas de cilantro com caules tenros, fatias de jalapeño em conserva, molho quente e lima (para servir)

Equipamento especial:

Um rack de arame à prova de forno que se encaixa dentro de uma assadeira de 18x13 'com aro; 2 (18x13 ') assadeiras de aro

Preparação

  1. Etapa 1

    Organize as prateleiras nos terços superior e inferior do forno e pré -aqueça a 350 ° F. Pulse sementes de abóbora em um processador de alimentos até ficar bem picado. Transfira para a assadeira com aro e misture com Panko. Brindar até dourar levemente, 10 a 12 minutos. Transfira para uma placa grande e junte 3/4 colheres de chá. sal e 1/4 de colher de chá. pimenta; Limpe a folha.

    Etapa 2

    Enquanto isso, corte cada filete ao meio longitudinalmente. Corte cada peça em uma diagonal em tiras de 3/4 '. Bata ovos, 1/4 de xícara de maionese, 1 1/2 colher de chá. pimenta em pó, 3/4 colher de chá. sal e 1/4 de colher de chá. pimenta em uma tigela média. Coloque a gradinha na assadeira com aro. Pulverize com spray de cozinha.

    Etapa 3

    Draga cada pedaço de peixe na mistura de maionese e enrole a mistura de abóbora-panko, pressionando para aderir. Organize em uma única camada no rack preparado. Espalhe milho com 1/4 de xícara de maionese restante. Polvilhe com 1 1/2 colher de chá restante. pimenta em pó, 3/4 colher de chá. sal e 1/4 de colher de chá. Pimenta e organize na segunda assadeira. Coloque a assadeira com peixe na prateleira superior do forno e milho na prateleira inferior. Asse peixe até que o opaco e os flocos de carne se afastem quando perfurados com uma faca, 18 a 22 minutos e asse, girando uma vez na metade, até ficar macio, cerca de 20 minutos.

    Etapa 4

    Enquanto isso, trabalhando um de cada vez, tortilhas quentes com pinças diretamente sobre um queimador de gás, girando -as com frequência, até ficarem levemente carbonizadas e inchadas em manchas, cerca de 1 minuto de cada lado. (Se você não tiver um fogão a gás, embrulhe tortilhas em papel alumínio e aqueça em um forno a 350 ° F até se aquecer ou embrulhar toalhas de papel úmido e microondas em rajadas de 20 segundos até quentes.) Transfira para um prato e cubra com uma toalha de cozinha para manter o aquecimento.

    Etapa 5

    Divida os peixes entre tortilhas e cubra com repolho, abacate, coentro, jalapeños e molho picante. Sirva com fatias de milho e limão ao lado.