Aspargos raspados com vinagrete parmesãoHirschmeier e Hamilton A barbear aspargos com um descascador de legumes transforma a textura de um caule cru em tiras de seda. Essa técnica reveladora funciona bem com todos os tipos de vegetais, de cenouras a abobrinha.
Informações da receita
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Colheita
Faz 4 porções
Ingredientes
12 listas de aspargos grandes (cerca de 1 libra), aparados e descascados 1/4 de xícara de parmesão ralado, além de uma peça para barbear 1 1/2 colheres de sopa de suco de limão fresco 1/4 xícara de azeite extra-virginPreparação
Trabalhando com 1 lança de aspargos de cada vez, use um descascador de legumes para raspar as lanças em lascas longas e finas. Transfira para uma tigela média (as pontas se encaixam à medida que as lanças ficam mais finas; adicione à tigela). Combine parmesão ralado e suco de limão em uma tigela pequena e bata lentamente o óleo até ficar bem misturado. Tempere o vinagrete generosamente com sal e pimenta. Regue o vinagrete sobre aspargos raspados e misture. Divida a salada de aspargos entre as placas. Use Peeler para raspar mais parmesão sobre salada.
