Torta de limão shaker

Os Shakers, um grupo religioso do início do século XIX que sabia que coisas boas como a torta de limão valiam a pena esperar, viveram e trabalharam em comunidades em toda a Nova Inglaterra, e estabeleceram uma vibrante bolsa de agitação em Pleasant Hill, Kentucky. Preservado como um museu de história viva, a vila de Shaker de hoje em Pleasant Hill ilumina suas tradições e criações, incluindo madeira, agricultura, fiação e trabalho em pedra. Seus restaurantes servem a essa confecção exclusiva, torta de limão agitador.
Para aqueles de nós que adoram limões, é magnífico e, se você simplesmente aprecia a criatividade da economia e da culinária, admirará sua abordagem única. A questão é sua pithy-ness. A torta de limão shaker usa todo o limão, desde a casca amarela até a pith branca e até as sementes internas. Isso significa cortar dois limões inteiros absolutamente finos e maceriá -los por horas em açúcar. A torta resultante inclui um sabor acentuado sutil do pith, e a textura tende ao lado mastigável, mas tudo funciona para os amantes de limão acima mencionados como eu. Para a minha versão, photo os limões de fatias finas, de modo que, apesar do meu fatiamento irregular, os pedaços de limão são do tamanho de uma mordida. Eu também adiciono um pouco de farinha, para engrossar um pouco os sucos. Planeje com antecedência, para que você possa colocar a mistura de limões e açúcar em fatias muito finas por pelo menos três horas e, idealmente, durante a noite. Isso contribui para uma textura mais suave e um sabor profundamente de limão na sua torta.

Informações da receita

• Colheita

  Faz uma torta de 9 polegadas

Ingredientes

Preparação

1. Etapa 1

   Usando sua faca mais afiada (uma faca serrilhada é ideal), apare cada limão para remover a extremidade e a ponta da haste. Corte cada limão transversalmente, o mais rápido possível, em círculos finos de papel. Se você puder colocar -os sobre a lâmina da faca como os relógios nas pinturas surrealistas de Salvador Dali, você está no caminho certo. Pegue o máximo de sucos de limão que você trabalha e adicione -os à tigela de limões fatiados.

   Etapa 2

   Pique os limões de fatias finas grosseiramente, para que as maiores peças de casca de limão e pith tenham apenas 1 polegada de comprimento, reunindo novamente os sucos escapando de volta para a tigela para o seu sabor.

   Etapa 3

   Adicione o açúcar à tigela de limões e mexa para misturá -los muito bem. Cubra e reserve à temperatura ambiente, por pelo menos 3 horas e durante a noite. Mexa ocasionalmente com uma colher grande, para misturar tudo bem.

   Etapa 4

   Aqueça o forno a 450 graus F. Frea uma panela de torta de 9 polegadas com crosta, deixando uma saliência de 1 polegada.

   Etapa 5

   Adicione os ovos, farinha e sal à tigela de limões açucarados. Mexa para misturar tudo de maneira uniforme e bem. Despeje este recheio na parte de peças.

   Etapa 6

   Use um pouco de água para molhar a borda superior de massa ao redor da grossa. Enrole a massa restante em um círculo de 10 polegadas e coloque-a cuidadosamente sobre o recheio. Aparar a massa extra, deixando uma saliência de 1 polegada que se estende além da borda da panela de torta. Dobre a crosta para cima e para cima e crimpá -la decorativamente. Ou pressione os dentes de um garfo na borda da pastelaria, trabalhando ao redor da panela para fazer um design. Corte 8 aberturas de vapor no topo da torta, para que o vapor possa escapar e os sucos da torta podem borbulhar.

   Etapa 7

   Coloque a torta em uma assadeira e coloque -a na prateleira do meio do forno. Asse por 15 minutos. Reduza o fogo a 375 graus F e asse até que o recheio esteja borbulhando e espessado, e a crosta de massa é cozida e dourada generosamente, 25 a 35 minutos a mais. Coloque a torta em um rack de resfriamento ou uma toalha de cozinha dobrada e deixe esfriar à temperatura ambiente.