Fotografia de Yudi Ela Echevarria, estilo de comida de Micah Morton, estilo de propaganda de Sean Dooley, agradecimento especial à casa de Frank's Paka refere-se a um molho à base de leite de coco sedoso popular na culinária da África Oriental. Nesta visão de Machi Paka, um curry de peixe clássico, o salmão queimado rapidamente toma o lugar do tradicional peixe branco carbonizado e grelhado. Cozinhar a base de curry misturada para baixo até que o leite de coco quebre e a torrada aromática em sua rica gordura seja a chave para o desenvolvimento de sabor profundo - não apresse essa parte. A base de curry é maravilhosamente versátil; Se o peixe não é o seu, Sub em frango ou seu feijão enlatado favorito (ajuste os tempos de cozimento de acordo).
Todos os produtos apresentados na Epicurious são selecionados independentemente por nossos editores. No entanto, quando você compra algo através de nossos links de varejo, podemos ganhar uma comissão de afiliados.
O que você precisa
-
Frigideira grande antiaderente
-
Fornece mini spatula
-
Liquidificador
Informações da receita
-
Tempo total
1 hora
-
Colheita
4-6 porções
Ingredientes
1 colher de sopa. Óleo vegetal 4 6 onças. Filés de salmão desossado, de preferência a pele de 2 colheres de chá. Cristal de diamante ou 1 hora. Morton Kosher Sal, além de mais 1 cebola média, picadas grosseiramente picadas de 2 a 3 chiles tailandeses verdes, dependendo da preferência de calor, além de mais pela metade longitudinalmente para servir 3 dentes de alho 1 1½ 'Ginger, descascados 1 colher de sopa. pasta de tomate com concentração dupla ½ colher de chá. Açafrão moído ¼ de xícara de folhas de coentro com hastes macias, além de mais para servir 2 13,5 onças. latas de leite de coco sem açúcar, dividido 1 colher de sopa. Suco fresco de suco de limão cozido arroz basmati ou pão em estilo country e cunhas de limão (para servir)Preparação
Etapa 1
Aquecer 1 colher de sopa. óleo vegetal em uma grande frigideira antiaderente em alta alta. Temporada quatro 6 onças. filetes de salmão desossados, de preferência para a pele , com sal kosher E cozinhe (a pele com o lado para baixo se tiver a pele), pressionando filetes suavemente com uma espátula, até dourar, cerca de 4 minutos. Vire os filetes e cozinhe até dourar e apenas cozinhar, cerca de 3 minutos. Transfira para um prato. Limpe a frigideira e reserve.
Etapa 2
Purê 1 cebola média, picada grosseira , 2–3 chiles tailandeses verdes, dependendo da preferência de calor , 3 dentes de alho , um gengibre de 1 ½ ', descascado , 1 colher de sopa. pasta de tomate com concentração dupla , ½ colher de chá. Açafrão terrestre , ¼ xícara de folhas de coentro com hastes macias , e um 13,5 oz. pode leite de coco sem açúcar em um liquidificador em alta velocidade até ficar homogêneo. Despeje a mistura de cebola em frigideira reservada e polvilhe com 2 colher de chá. Cristal de diamante ou 1 hora. Morton Kosher Sal . Leve para um ferver em fogo médio-alto, depois reduza o fogo para médio e cozinhe, mexendo frequentemente com uma colher de pau, até que a mistura seja reduzida a uma pasta grossa, a gordura se separa do leite de coco (parecerá quebrado) e os aromáticos são marrom dourados, de 30 a 35 minutos.
Etapa 3
Despeje o restante um 13,5 oz. pode leite de coco sem açúcar e ¼ de xícara de água e leve para ferver, raspando qualquer pedaço dourado.
Etapa 4
Divida suavemente os filés de salmão em pedaços de 3 'e volte à frigideira. Cozinhe até que o salmão seja aquecido, cerca de 3 minutos. Mexer 1 colher de sopa. suco de limão fresco em curry e retire do fogo.
Etapa 5
Divida o curry entre tigelas rasas e cubra com folhas de coentro com hastes tenras e chiles tailandeses verdes ao meio . Servir com arroz basmati cozido ou pão de estilo country e cunhas de limão ao lado.
Faça adiante: A base de curry pode ser feita 1 dia à frente. Deixe legal; cubra e relaxe. Reaqueça em médio-baixo, adicionando água à fina conforme necessário.
