Foto de Gentl Como fazer uma noite elegante e sem esforço? Faça o rico caldo de frutos do mar no dia anterior, depois queima alguns pedaços de peixe e reaqueça o ensopado durante a hora do coquetel.
Informações da receita
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Colheita
2 porções
Ingredientes
1 medium fennel bulb, halved 6 tablespoons olive oil, divided 2 celery stalks, chopped 1 small leek, white and pale-green parts only, sliced 3 garlic cloves, crushed 1 bay leaf Kosher salt, freshly ground pepper 1 pound head-on, shell-on prawns or large shrimp Pinch of saffron (optional) 1/4 cup dry white wine 1 (28-ounce can) whole peeled tomatoes 1 teaspoon fennel seeds 1 small snapper fillet, halved crosswise 6 medium sea scallops, side muscle removed 1/4 pound squid, mix of tentacles and bodies 1/2 pound cockles or littleneck clams, scrubbed 1/2 pound mussels, scrubbed, debearded Small sprigs tarragon (for serving) 1/2 crusty baguette, sliced, toasted Unsalted butter, room temperature (for porção)Preparação
Etapa 1
Fina a metade da lâmpada de erva -doce; reserve. Pique grosseiramente outra metade. Aqueça 2 colheres de sopa de óleo em uma panela pesada média em médio-baixo. Adicione a erva -doce picada, aipo, alho -poró, alho e folha de louro. Tempere com sal e pimenta e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que os legumes fiquem macios, mas não tenham coloração, 10 a 12 minutos.
Etapa 2
Enquanto isso, remova as conchas e as cabeças de todos, exceto 2 camarões (mantenha conchas e cabeças para fazer caldo).
Etapa 3
Quando os vegetais estiverem macios, aumente o fogo para médio e adicione cabeças e conchas e açafrão de camarão (se estiver usando). Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que as conchas estejam rosa brilhante, cerca de 4 minutos. Adicione o vinho e deixe ferver. Reduza o fogo e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até reduzir pela metade, cerca de 3 minutos. Adicione metade dos tomates e 4 xícaras de água. Leve para uma forte fervura e reduza o calor e cozinhe, descoberto, até reduzir por cerca de um terço e os sabores fundiram-se, de 60 a 70 minutos.
Etapa 4
Retire da mistura de calor e purê com um liquidificador de imersão até ficar homogêneo (ou deixe esfriar levemente e purê em lotes no liquidificador). Coe o caldo através de uma peneira FineMesh em um grande vidro de medição ou tigela (você deve ter cerca de 3 1/2 xícaras).
Etapa 5
Limpe a panela e aqueça 2 colheres de sopa de óleo sobre o meio. Adicione as sementes de erva -doce, a erva -doce de fatias reservadas e os tomates restantes, esmagando -os com as mãos. Tempere com sal e pimenta e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que a erva -doce esteja amolecida e as sementes estejam torradas, cerca de 5 minutos. Adicione o caldo e leve para ferver.
Etapa 6
Enquanto isso, o calor restante de 2 colheres de sopa de óleo em uma pequena frigideira em médio-alto. Temporada Snapper e Vieiras com sal e pimenta. Cozinhe o pargo, a pele do lado, pressionando suavemente com a parte de trás de uma espátula para garantir o contato com a panela, até que a pele fique marrom e crocante, cerca de 4 minutos. Gire o peixe e cozinhe até cozinhar, cerca de 1 minuto a mais. Transfira para um prato.
Etapa 7
Cozinhe as vieiras na mesma frigideira (sem necessidade de acabar) até dourar e apenas cozinhar, cerca de 3 minutos de cada lado; Transfira para a placa com o snapper. Fatie os corpos de lula em anéis de 1/4 de espessura. Adicione berbigão e mexilhões à panela com caldo. Cozinhe até que eles comecem a abrir, depois reduza o fogo para médio-baixo e adicione a lula e todos os camarões, certificando-se de que estão submersos no líquido. Cozinhe até que berbigões e mexilhões estejam abertos e camarões e lulas estejam cozidos, cerca de 3 minutos (descarte qualquer berbigão e mexilhões que não abrem).
Etapa 8
Divida o ensopado de frutos do mar entre as tigelas, colocando um camarão frontal em cima de cada uma; Nestlé Snapper e Vieiras em caldo e espalhe raminhos de estragão. Sirva com pão e manteiga ao lado de mergulhar no caldo.
Faça adiante
Etapa 9
O caldo pode ser feito 1 dia pela frente; cubra e relaxe.
