Large tears of Napa cabbage tossed in an emeraldgreen bowl with wedges of grapefruit mint and sliced red chiles. Foto de Alex Lau, Prop Styling de Kalen Kaminski, estilo de comida de Rebecca Jurkevich

Não apenas para a salada, o repolho é uma base rápida que pode lidar com muita acidez refrescante-neste caso, de toranja rasgada e chiles quentes e fofos-sem murchar. Uma dica que aprendemos com o pessoal Esposa Drifters Em Portland, Maine: uma pitada generosa de sal e uma boa massagem tornam o repolho sedoso, mas ainda corajoso.

Informações da receita

  • Colheita

    4 porções

Ingredientes

1 Cabeça de repolho Napa (cerca de 2 lb.) 1/4 xícara de vinagre do chile em conserva (de Chiles quentes em conserva ) 2 Rubi Red Torrafuíta 2 colheres de sopa. azeite extra-virgem, além de mais para chuviscos de 1 xícara de menta de 1 colher de sopa. Chiles quentes em conserva 2 colheres de sopa. Sal de gergelim

Preparação

  1. Etapa 1

    Corte o repolho pela metade longitudinalmente. Corte o entalhe na base de cada metade para remover o núcleo; descartar. Rasgue as folhas em pedaços irregulares de 2 'e coloque em uma tigela grande. Regue com vinagre e tempere com sal marinho. Massageie e enrugue o repolho firmemente com as mãos para suavizar e temperar as folhas.

    Etapa 2

    Usando uma faca afiada, corte a casca e o caroço branco da toranja; descartar. Corte a toranja em quartos e depois rasgue os quartos em pedaços grossos. Remova e descarte quaisquer sementes ou membranas grossas. Adicione a toranja à tigela com repolho. Regue 2 colheres de sopa. óleo e misture. Adicione a hortelã e misture novamente.

    Etapa 3

    Transfira a salada para um prato grande. Regue com mais óleo e cubra com pimentões em conserva e sal de gergelim.