Image may contain Bowl Dish Food Meal Soup Bowl and Soup Ensopado de lagosta de Scott DeSimonChristina Holmes

Os temperos sutis neste ensopado simples não sobrecarregarão a delicada carne de lagosta.

Informações da receita

  • Colheita

    Faz 4 porções

Ingredientes

2 1 1/4 de libra (fêmea, se você tiver uma opção; você deseja o ROE) 4 colheres de sopa (1/2 bastão) manteiga sem sal, dividida 1 chalota grande, picada 1 colher de sopa Brandy ou conhaque 2 raminhos Tomilho 2 xícaras meio e meio Kosher salteado pimenta branca fresca tabasco Tabasco

Preparação

  1. Etapa 1

    Leve 3 xícaras de água para ferver em uma panela grande. Adicione as lagostas e cozinhe até que as conchas estejam vermelhas, mas a carne ainda não está cozida, cerca de 5 minutos. Remover lagostas; Reserve o líquido de cozimento. Quando esfriar o suficiente para manusear, rachaduras sobre uma tigela grande para capturar líquido; Separe a carne das conchas.

    Etapa 2

    Corte a carne em pedaços pequenos; Separe a carne e as conchas separadamente. Combine o líquido de conchas com água de cozimento em um grande copo de medição; Você deve ter 3 xícaras de líquido (adicione água, se necessário). Coloque o líquido de lado. Se as lagostas forem femininas, remova ovas; reserve. (O saco de raios é verde escuro quando cru, vermelho quando cozido. As lagostas são meio cozidas, para que fique verde com rosa ao redor das bordas.) Descarte o tomal verde macio e pálido.

    Etapa 3

    Derreta 2 colheres de sopa de manteiga em uma panela larga em fogo médio. Adicione a chalota e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que a chalota fique macia, cerca de 5 minutos. Adicione conchas de lagosta e cozinhe, virando ocasionalmente, até dourar levemente em manchas e muito perfumado, cerca de 8 minutos. Remova a panela do fogo e adicione conhaque. Volte ao calor e cozinhe até que Brandy quase evapore. Adicione o líquido de cozinha de lagosta e os raminhos de tomilho e cozinhe até que o líquido seja reduzido em um terço, 8 a 10 minutos. Estoque de deformação; Descarte os sólidos no filtro. Você deve ter cerca de 2 xícaras de estoque.

    Etapa 4

    Derreta as 2 colheres de sopa de manteiga restantes na mesma panela larga em fogo médio. Adicione o ROE, se estiver usando; Amasse e mexa na manteiga até que o ruído fique vermelho, cerca de 30 segundos. Adicione carne de lagosta; Cozinhe até aquecer, cerca de 1 minuto. Adicione o estoque e leve para ferver. Remova o ensopado do fogo; Misture em meia e meia. Tempere com sal, uma pequena pitada de pimenta e uma pitada de Tabasco. Deixe legal; Cubra e relaxe durante a noite para permitir que os sabores se fundem.

    Etapa 5

    Reconheça o ensopado suavemente em fogo baixo, mexendo ocasionalmente (não cozinhe ou a lagosta se tornará resistente e o creme pode se separar). Pegue -se em tigelas quentes e sirva.