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Chicória é um verde cozido padrão em menus em toda a Itália - ele tem uma amargura agradável que é compensada pela riqueza do óleo em que é refogue. Infelizmente, é difícil encontrar esse tipo de chicória na América, mas o dente -de -leão faz um bom substituto.

Nota de cozinheiros:

Verdes de dente -de -leão podem ser fervidos 3 dias pela frente. Refrique, embrulhado em toalhas de papel, em um saco selado.

Informações da receita

  • Tempo total

    40 min

  • Colheita

    Faz 8 porções

Ingredientes

Greens de leão de 3 libras, hastes mais baixas resistentes descartadas e folhas cortadas transversalmente em pedaços de 2 polegadas 1/2 xícara de azeite extra-virgin

Preparação

  1. Etapa 1

    Cozinhe verduras em uma panela de 10 a 12 litros com água salgada fervente (3 colheres de sopa de sal para 8 litros de água), descobertas, até as costelas ficarem macias, cerca de 10 minutos. Escorra em uma peneira, depois enxágue sob água fria para parar de cozinhar e escorra bem, pressionando suavemente o excesso de água.

    Etapa 2

    Aqueça o óleo em uma frigideira pesada de 12 polegadas em fogo médio até brilhar e, em seguida, cozinhe os flocos de alho e pimenta vermelha, mexendo, até dourar, cerca de 45 segundos. Aumente o fogo para médio-alto, adicione verduras e sal marinho e refogue até revestir com óleo e aquecido, cerca de 4 minutos.

Nutrição por porção

Por porção: [198] calorias [15] g de gordura ([2] g saturadas) [0] mg de colesterol [245] mg de sódio [16] g carboidratos [6] g de fibra [5] G proteína G [5] G