Image may contain Plant Food Produce Seasoning and Vegetable Greens e cebolas picantes salteadosDavid Cooks

Os dentes -de -leão são um dos primeiros verdes a aparecer na primavera e seu sabor levemente amargo é bem -vindo há muito tempo como um contraponto à riqueza da carne em que costumam ser servidos. Os dentes -de -leão usados ​​nesta receita são as folhas de estilo italiano verde longo e verde escuro que estão cada vez mais disponíveis nos mercados de supermercados e agricultores. Se você não conseguir encontrar dente -de -leão, use chicória ou escarola. Cozinhar os verdes na água primeiro é uma etapa crucial e diminuirá significativamente sua borda amarga. A doçura da cebola e o calor suave da pimenta vermelha triturada que os verdes são mais tarde refogue, equilibra -os ainda mais.

Notas de cozinheiros:

Verdes de dente -de -leão podem ser lavados, secos e cortados 2 dias à frente e refrigerados em sacos seláveis ​​forrados com toalhas de papel úmidas.

Verdes de dente -de -leão (com cebola) podem ser cozidos 2 horas à frente e mantidos à temperatura ambiente. Reaqueça em fogo baixo ou em um microondas.

Informações da receita

  • Tempo total

    30 minutos

  • Colheita

    Faz 8 porções

Ingredientes

4 pounds dandelion greens, tough (lower) parts of stems discarded and leaves cut crosswise into 2-inch pieces 2 tablespoons extra-virgin olive oil, plus additional for drizzling 2 tablespoons unsalted butter 2 large onions, halved and thinly sliced ​​4 large garlic cloves, coarsely chopped 1 fresh hot Italian cherry pepper, seeded and minced, or 1/2 teaspoon crushed red pepper Salt and pimenta preta moída na hora

Preparação

  1. Etapa 1

    Cozinhe verdes em 2 lotes em uma panela de 8 litros de água fervente bem salgada, descoberta, até as costelas ficarem macias, cerca de 10 minutos por lote. Retire cada lote de verduras cozido com um skimmer ou uma colher feia em uma peneira e depois enxágue sob água fria para parar de cozinhar. Escorra bem, pressionando suavemente o excesso de água e transfira para uma tigela.

    Etapa 2

    Aqueça o óleo e a manteiga na panela limpa em fogo médio até diminuir a espuma e cozinhe a cebola com alho, pimenta de cereja, 1/2 colher de chá de sal e 1/4 de colher de chá de pimenta, coberta, mexendo ocasionalmente, até dourar, cerca de 8 minutos. Adicione verduras e cozinhe, coberto, mexendo ocasionalmente, até as cebolas ficarem macias, de 4 a 6 minutos. Transfira a mistura verde do dente -de -leão com uma colher feia para uma tigela e regue com óleo adicional.