Foto de Laura Murray, estilo de comida de Susie Theodorou Nada contra peixes fritados para conseguir isso pele crocante , mas bacalhau e outros peixes brancos brilham mais brilhantes quando aninhados em um leito rico de aromática e cozidos no vapor a ternos.
Informações da receita
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Colheita
4 porções
Ingredientes
5 colher de sopa. manteiga sem sal 2 dentes de alho, triturados 1½ colher de chá. Sementes de coentro ¾ colher de chá. Sementes de cominho ¾ colher de chá. flocos leves de pimenta vermelha ou ½ colher de chá. flocos de pimenta vermelha triturados ½ colher de chá. Sal kosher de açafrão moído, pimenta recém -moída 1 colher de chá. Molho de soja 3 orelhas de milho, com casca, grãos removidos das espigas (cerca de 3 xícaras) 4 (5-6 onças) CoD ou outros filés de peixe branco escamosos folhas de hortelã e sementes de gergelim tostadas (para servir)Preparação
Etapa 1
Derreta a manteiga em uma frigideira grande com uma tampa em fogo médio. Adicione o alho, as sementes de coentro e as sementes de cominho e cozinhe, a panela em turbilhão com frequência, até que a manteiga esteja espumando e as especiarias sejam muito perfumadas, cerca de 2 minutos (reduza o fogo se a manteiga estiver começando a dourar). Adicione flocos de pimenta vermelha, açafrão, uma grande pitada de sal e várias moagens de pimenta. Cozinhe, panela em turbilhão, até muito perfumado, cerca de 30 segundos. Adicione ½ xícara de água (cuidadosa, pode respingar um pouco), depois o molho de soja.
Etapa 2
Adicione milho à frigideira. Tempere o peixe levemente com sal e aninhe -se em milho e caldo; Leve para ferver. Reduza o fogo, cubra e cozinhe suavemente até os flocos de peixe facilmente com um garfo, 7 a 9 minutos.
Etapa 3
Divida o peixe entre as tigelas. Prove o caldo e tempere com mais sal, se necessário. Divida milho e caldo entre tigelas e cubra com as sementes de hortelã e gergelim.
