Cogumelo picante frite

Nada deve atrapalhar você para fazer este cogumelo amigável durante a semana se afasta de cogumelos. É um verdadeiro arranjo de sopa de pedra - significando que, se você estiver perdendo um ingrediente, provavelmente há algo em sua casa em que você pode trocar e ainda será bom. (Sim, até os cogumelos.) Gosto de usar uma mistura de cogumelos shiitake, trompete e ostra, mas se você não tiver acesso a essas variedades, os cogumelos de supermercado padrão (Baby Bella) ou botões brancos ficarão bem. Se você não possui uma frigideira grande, não deixe de cozinhar os cogumelos em lotes para evitar o sogginess.

Você também pode seguir em uma direção diferente, pré -embalando algumas batatas no microondas antes de colocá -las crocantes no fogão. Ou refogue o tofu ou qualquer tipo de vegetais como bok choy, pimentão vermelho ou ervilhas em uma frigideira ou wok em fogo alto antes de incorporar os ingredientes do molho.

O molho picante, picante e umami é o verdadeiro herói. Molho de churrasco japonês (como Bachan's ) faz o levantamento pesado. Eu prefiro esse estilo ao molho de churrasco americano aqui, pois as versões japonesas tendem a ser mais magras e não tão esfumaçadas. Se você não tem molho de churrasco de qualquer tipo, o ketchup funciona em uma pitada. Um tapinha de manteiga dá ao molho um acabamento brilhante, mas se você preferir manter o molho vegano, a manteiga à base de plantas funciona igualmente bem.

Gosto de aproveitar esta receita de arremesso de cogumelos sobre arroz cozido no vapor ou macarrão de arroz coberto com sementes de gergelim, furikake e cebola verde, mas funciona com uma variedade de ervas, incluindo manjericão, salsa ou cebolinha. Também parece maravilhosamente luminado quando está sem adornos. Isso não parece bom, mas é. O lodo às vezes pode ser maravilhoso e, neste caso, é.

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Informações da receita

• Tempo total

  30 minutos

• Colheita

  4 porções

Ingredientes

Preparação

1. Etapa 1

   Mexa 2 colheres de sopa. molho de soja , 2 colheres de sopa. Vinagre de arroz experiente , 1 colher de sopa. Chili Crisp , 1 colher de sopa. Molho de churrasco japonês , e 1 colher de sopa. Mirin (doce vinho japonês de arroz) em uma tigela pequena. Coloque o molho de lado.

   Etapa 2

   Mexa 1 colher de sopa. amido de milho e 2 colheres de sopa. água em uma tigela pequena; Coloque a pasta de lado.

   Etapa 3

   Aquecer 1 colher de sopa. óleo vegetal Em uma grande frigideira de ferro fundido em médio-baixo. Adicionar 1 cebola pequena, fatiada fina , e season with sal kosher e pimenta moída na hora . Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até amolecer, 8 a 10 minutos. Transfira para um prato.

   Etapa 4

   Aquecer remaining 1 colher de sopa. óleo vegetal Na mesma frigideira em alta alta. Adicionar 1 lb. cogumelos frescos misturados (como shiitake, trompete, ostra, maitake e/ou faia), cortados ou rasgados em pedaços de tamanho de mordida , e season with a little salt (the sauce is salty) e pepper. Cook, stirring e pressing down on mushrooms occasionally e adding more oil as needed if pan looks dry, until softened e crisp e golden around the edges, 8–10 minutes. (Mushrooms will release water; let it evaporate while cooking.)

   Etapa 5

   Reduza o fogo para médio-baixo. Misture a cebola cozida e junte o molho reservado. Afaste -se rapidamente, se necessário, regue sobre a mistura de cogumelos e cozinhe, mexendo, até que o molho comece a engrossar (isso acontecerá quase imediatamente). Adicionar ¼ xícara de água e cook, stirring e adding a little more water if needed, until sauce reaches your desired consistency. Add 2 colheres de sopa. manteiga sem sal e cook, stirring, until melted e sauce is glossy, 2–3 minutes. Remove from heat.

   Etapa 6

   Regue ¼ colher de chá. óleo de gergelim torrado sobre mexer e cubra com sementes de gergelim torrado, furikake ou cebolinha picada se desejar. Servir arroz cozido no vapor ou macarrão de arroz .