Sasami no ume-shiso (propostas de frango grelhado com ume e shiso)

Sasami, filés de peito de frango ou propostas de frango, são a parte mais magra de um frango: a carne delicada e de grão fino do peito de frango. Quando os sasami são realmente frescos, eles podem ser comidos crus como sashimi e são servidos dessa maneira em restaurantes no Japão. Como os sasami têm um sabor tão delicado, eles são ampliados com apenas uma pequena quantidade de condimentos, como Umeboshi (ameixa em conserva) ou wasabi. Tenha cuidado para não cozinhar demais esse corte; seca facilmente.

Informações da receita

• Tempo total

  1 hora 15 minutos

• Colheita

  Serve 4

Ingredientes

Preparação

1. Etapa 1

   Mergulhe quatro espetos de bambu na água por pelo menos 1 hora. Retire o tendão branco em forma de corda de cada filé de peito de frango. Faça um corte longo de um lado de cada filete. Passe uma faca mais profunda no filete, da parte superior à parte inferior, para fazer um bolso longo. Não corte para o outro lado do filé.

   Etapa 2

   Em uma xícara pequena, misture a ameixa em conserva, o saquê e a mirin. Aplique esta pasta em uma camada fina em um lado do bolso interno de cada filé. Espalhe shiso no topo da pasta. Feche a borda aberta de cada filé de mama com um espeto de bambu.

   Etapa 3

   Aqueça uma grelha ou frango. Salte o exterior dos filetes liberalmente de ambos os lados e cozinhe o frango na grelha ou no frango, virando os espetos várias vezes, até que o frango esteja cozido, cerca de 8 minutos. Sirva o frango quente.