Image may contain Dish Food Meal Platter Stew Plant Supper and Dinner Foto de Alex Lau

Congele parcialmente as costelas curtas antes de cortar para obter cortes muito finos.

Informações da receita

  • Colheita

    4 porções

Ingredientes

3 tablespoons toasted sesame oil 1 pound boneless beef short ribs, thinly sliced ​​against the grain Kosher salt, freshly ground pepper 2 small onions, thinly sliced ​​8 ounces shiitake mushrooms, stems removed, caps thinly sliced ​​1 bunch scallions, cut into 1-inch pieces 1 (2-inch) piece ginger, peeled, finely grated 4 garlic cloves, finely grated 1/4 cup sambal oelek 1 colher de sopa de mirin 6 rabanetes médios, aparados, quartos de 6 onças de neve ervilha 1 xícara de caldo de galinha de sólium com caldo de galinha cozinhada de caldo curto cozido (para servir) 1 xícara de folhas de manjericão rasgadas

Preparação

  1. Aqueça o óleo em um wok ou frigideira de ferro fundido grande no alto. Tempere a carne com sal e pimenta e cozinhe, jogando e mexendo com frequência, até dourar profundamente, 8 a 10 minutos. No início, a carne pode parecer molhada, mas acabará por enfrentar a cor e parecer brilhante. Adicione a cebola e os cogumelos e cozinhe, jogando ao redor, até amolecer e comece a assumir um pouco de cor, 6 a 8 minutos. Adicione as cebolinhas, gengibre e alho e cozinhe, jogando constantemente, até que murcha levemente, cerca de 2 minutos. Adicione Sambal Oelek e Mirin e cozinhe, jogando para cobrir, cerca de 1 minuto. Adicione rabanetes, ervilhas e caldo e deixe ferver. Cozinhe até que o líquido seja reduzido pela metade e a carne e os legumes sejam brilhantes e atrevidos, cerca de 5 minutos. Tempere com sal e pimenta. Sirva frite sobre arroz coberto com manjericão.