Esta salada foi inspirada por um niçoise de salada clássica com suas anchovas frescas, batatas e feijão verde, e um oferecido a mim por Alice Waters, proprietária da Chez Panisse, que chega à França todos os anos para se aproveitar de, entre outras coisas, o feijão verde fino do verão.
Informações da receita
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Colheita
Serve de 8 a 10
Ingredientes
Para o vinagrete:
3 tablespoons best quality cider vinegar 1 tablespoon Dijon-style mustard 1 cup plus 2 tablespoons extra virgin olive oil 1 medium new white onion, sliced paper-thin 2 cloves garlic, minced 3 cups flat-leaf parsley leaves, loosely packed 3/4 cup mixture of tarragon and fresh chervil leaves, loosely packed Sea salt and freshly ground black pepper to taste N/A freshly ground black pepperPara a salada:
2 libras de atum fresco 1 colher de sopa de azeite extra-virgem, para esfregar o atum n/um sal marinho n/uma pimenta preta recém-moída 20 filetes de anchova (preferencialmente embalados em óleo) 1 libra de feijões verdes, cortados 1 libra 1 libra e amarelo, um sino amarelo, com um sino de 1,5 kg. Tomates vermelhos e amarelos médios, decorrem e quartos de quartos de fazenda, os raminhos de salsa e cerefice de 1 xícara de azeitonas nicois de salsa e cerebral, para enfeitar N/A.Preparação
Faça o vinagrete:
Etapa 1
Em uma tigela grande, faça o vinagrete mexendo juntos o vinagre e a mostarda. Bata lentamente o óleo em uma corrente fina para emulsificar a mistura. Misture o alho e as cebolas. Peda a salsa e adicione -a, com o estragão e o cerefice, ao molho, misturando bem. Tempere a gosto com sal e pimenta.
Faça a salada:
Etapa 2
Enxágue o atum, seque -o e leve à geladeira até antes de cozinhar.
Etapa 3
Construa um pequeno incêndio em um churrasco. Quando os carvões estiverem vermelhos e polvilhados com cinzas, espalhe -os e coloque o alecrim no topo deles. Coloque a grelha no topo dos carvões. Esfregue o atum em todos os lados levemente com azeite e coloque na grelha. Cubra a grelha, deixando as aberturas abertas, para que as churrasqueiras e fumem ao mesmo tempo. Grelhe até que o atum fique levemente dourado e quase cozido, de 5 a 7 minutos. Gire cuidadosamente o atum e cozinhe até que fique dourado do outro lado e opaco, por mais 5 a 7 minutos. O tempo de cozimento varia dependendo do calor do fogo, então verifique com cuidado. Transfira o atum para um prato, tempere levemente com sal e pimenta e deixe esfriar para a temperatura ambiente. Quando estiver frio o suficiente para manusear, remova cuidadosamente a pele e os ossos. Regue -o de ambos os lados com cerca de 3 colheres de sopa do vinagrete e depois reserve à temperatura ambiente.
Etapa 4
Escorra as anchovas de óleo e seque -as.
Etapa 5
Leve 4 xícaras de água para ferver no fundo de um navio a vapor. Adicione metade do feijão, tampe e cozinhe até que estejam com uma firme firmeza, cerca de 6 minutos. Retire do vapor e deixe esfriar em uma gradinha coberta com uma toalha de chá de algodão. Repita com o restante feijão.
Etapa 6
Transfira um terço do curativo para uma tigela de tamanho médio.
Etapa 7
Deixe ferver uma panela de água de tamanho médio e adicione as batatas. Cozinhe apenas até que estejam macios, cerca de 15 minutos. Ralo. Se você quiser descascar, faça -o assim que eles forem frios o suficiente para lidar. Adicione-os, ainda quentes, ao terço do vinagrete. Jogue e reserve.
Etapa 8
Para montar a salada, pouco antes de servir, atire o feijão e os pimentões com vinagrete suficiente para umedecê -los completamente e organizá -los no centro de uma travessa. Cubra -os com os filetes de anchova, organizando -os de forma atraente. Quarter os ovos e coloque -os, com os tomates, ao redor do feijão e pimentão. Regue -os com 2 a 3 colheres de sopa do vinagrete.
Etapa 9
Coloque as batatas em outro prato. Quebre o atum em pedaços grandes e organize as peças atraentes no topo das batatas. Polvilhe com as azeitonas. Regue com qualquer vinagrete restante e decore com vários raminhos de salsa e cerefice. Sirva imediatamente.
