A bowl of stirfried prawns with curry leaves. Foto de Chinmayie Bhat

O distrito de Nelore, em Andhra Pradesh, é o epicentro do cultivo de camarão na Índia. Tenho a sorte de ter família em Nelore e passei muitos verões memoráveis ​​na infância com Ammama lá. Os camarões em Nelore chegam à cozinha literalmente minutos depois de serem pegos e realmente têm gosto de mar. O truque para esta receita é ser paciente e permitir que a cebola doure a uma doçura profunda e caramelizada. Nunca deixa de me surpreender que um prato tão simples pode ser absolutamente delicioso.

Informações da receita

  • Colheita

    4 porções

Ingredientes

Para os camarões:

500g camarões ½ colher de chá de açafrão em pó ½ colher de chá de sal 2 colheres de chá de óleo vegetal 8-10 folhas de curry fresca

Masala

Gengibre de peça de 1 polegada, lavado, descascado e picado de 10 dentes de alho, descascado 1 colher de chá de sementes de coentro 2 cravo inteiro 2 pods de cardamomo verde 1 pedaço de canela de canela

Para terminar:

2–3 colheres de chá de sal de pó pimentão vermelho, a gosto de 80 ml (⅓ xícara) Óleo vegetal 3 cebola, picada 4 pimentas verdes, picadas ½ colher de chá de garam masala pó 2-3 colheres de sopa de folhas de coentro picado, para enfeitar

Preparação

  1. Para os camarões:

    Etapa 1

    Lave os camarões, descasque -os e evite -os. Afaste -se delicadamente qualquer água. Coloque os camarões em uma tigela e esfregue com açafrão em pó, ½ colher de chá de sal e óleo. Adicione as folhas de curry e misture. Transfira para uma panela de fundo pesado e aqueça os camarões em fogo médio por 6-8 minutos até liberar toda a sua umidade. Não adicione água durante esta etapa. Quando toda a umidade secar, tire a panela do fogo e deixe que os camarões esfriem completamente. Este processo em particular é chamado de āvagincha ḍamu.

  2. Masala

    Etapa 2

    Moa todos os ingredientes para o masala em uma pasta com um pouco de água em um morteiro e um mini processador de alimentos. Esfregue os camarões com o masala moído na hora, o pó do chile vermelho e o sal e reserve por pelo menos 15 minutos.

  3. Etapa 3

    Aqueça o óleo em uma panela de fundo pesado em fogo alto até ficar muito quente. Reduza o fogo para médio, adicione as cebolas e os pimentões verdes e frite por 8 a 10 minutos, ou até a cebola dourar, mexendo ocasionalmente. Adicione os camarões marinados e frite em fogo baixo por mais 6-8 minutos até que os camarões estejam cozidos. Adicione um toque de água, se necessário, e mexa ocasionalmente, raspando qualquer pedaço de masala que grude no fundo da panela. Polvilhe o garam masala, misture e decore com folhas de coentro antes de servir. Sirva quente com arroz cozido no vapor.

Imagens e texto de Cinco pedaços de amor por Archana Pidathala; Fotografia de Chinmayie Bhat. Publicado por Archana Pidathala. Copyright © 2016 Archana Pidathala. Compre o livro completo de Cinco pedaços de amor .