Fotografia de Elliott Jerome Brown Jr, estilo de comida de Emilie Fosnocht, estilos de prop por Sean Dooley Apesar, ou talvez por causa de sua natureza elementar, o Roti continua sendo um dos pães mais comumente feitos na Índia e na diáspora. Chamando apenas Atta, uma farinha de trigo integral finamente moída e sal, misturados com água, o roti é surpreendentemente simples de fazer. O sinal revelador de boa técnica é um roti que os balões estão cozidos, separados pelo vapor preso dentro, criando um bolso não muito diferente dos encontrados em uma pita.
Algumas dicas para o sucesso: ajuda se a massa enrolada for suave, sem lágrimas ou rasga o vapor enquanto cozinham. O segundo fator mais importante é o cozimento do roti. O ROTI requer um cozinheiro de dois estágios, primeiro para secar as superfícies externas (procure lados pálidos e opacos sem cor), seguido de uma segunda explosão de calor mais alta para gerar esse vapor trabalhador. Nem todo roti irá inchar, mas todo roti será saboroso, quente e pronto para deslizar para o que você colocar ao lado dele, como um omelete curry ou Almôndegas picantes e temperadas .
Nos testes, encontramos uma mistura de 50 a 50 de farinha de trigo integral e farinha para todos os fins para ser um substituto incrivelmente digno da farinha de Atta ou Chapati. Use ¾ xícara de cada uma na receita abaixo. Você pode exigir um pouco menos de água. Segure cerca de uma colher de sopa de água ao misturar a massa, adicionando mais, se necessário, para obter uma massa elástica e macia.
Informações da receita
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Tempo total
50 minutos
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Colheita
Faz 8
Ingredientes
1 ½ xícaras de farinha atta ou chapati, além de mais para pó de pó Kosher Salt derretido ghee ou manteiga sem sal (para escovar; opcional)Preparação
Etapa 1
Mexer 1½ xícaras de farinha ou farinha de chapati , a Grande pitada de sal kosher , and ¾ xícara de água morna Em uma tigela média com uma colher de pau até a massa se unir em uma bola desgrenhada.
Etapa 2
Gire a massa em uma superfície limpa (sem preenchimento) e amasse até ficar lisa e rígida, mas flexível, cerca de 5 minutos (aperte o lóbulo da orelha - deve ter uma suavidade semelhante). Divida a massa em 8 pedaços iguais e modele cada um em uma bola apertada. Inverta uma tigela grande sobre as bolas de massa para cobrir; Deixe descansar 15 minutos.
Etapa 3
Trabalhando com 1 bola de massa de cada vez e mantendo o resto coberto, misture a massa em uma pequena tigela de Atta para cobrir. Achate a bola contra a superfície e, em seguida, usando um pequeno pino de rolagem, role, girando ocasionalmente para criar uma forma uniforme e polvilhando com mais Atta conforme necessário para evitar a aderência, em uma rodada de 6 'de diâmetro com cerca de ⅛' de espessura. Coloque uma rodada de massa em uma assadeira forrada de pergaminho e cubra com outro pedaço de papel manteiga ou uma toalha de cozinha para não secar. (Uma vez que todas as rodadas estiverem na assadeira, elas podem se sobrepor levemente.)
Etapa 4
Aqueça uma frigideira ou frigideira de ferro fundido grande ou aço inoxidável ou chapa em médio. Cozinhe um roti até secar com manchas loiras pálidas por baixo (se o Roti se mover facilmente na panela, está pronto para virar), cerca de 50 segundos. Vire e cozinhe até que o segundo lado pareça seco, cerca de 30 segundos. Vire novamente, aumente o calor para o alto e cozinhe, pressionando levemente para baixo com uma espátula, até que o Roti comece a soprar e manchas marrons escuras apareçam por baixo, cerca de 30 segundos. Transfira para uma toalha de cozinha - prato e escove levemente com ghee derretido ou manteiga sem sal se desejar. Enrole a toalha com segurança em torno do roti para prender o vapor e permitir que o Roti continue cozinhando. Repita com o ROTI restante, empilhando na toalha enquanto avança.
