Image may contain Animal Seafood Food Lobster Sea Life and Plant Rosemary e tomilho ombro de cordeiro refogadoDavid Cooks

O cordeiro é tradicionalmente servido na Páscoa na Itália, bem como em muitos outros países. Embora a autora Gina Marie Miraglia Eriquez tenha crescido com as pernas assadas de cordeiro preparadas por sua mãe e avó, ela prefere refletir um ombro de cordeiro. A carne fica tão macia e suculenta que é impossível cortar com uma faca de escultura. Em vez disso, é puxado com um garfo de carne em pedaços úmidos e ricos. Dependendo de onde você mora, o ombro de cordeiro pode exigir um pedido especial. Certifique -se de permitir tempo para um açougueiro solicitar.

Informações da receita

  • Tempo total

    4 1/2 horas

  • Colheita

    Faz 8 porções

Ingredientes

Para cordeiro:

1 (6-pound) bone-in lamb shoulder roast, tied 1 large head garlic, separated into cloves (about 12), peeled 1 1/2 tablespoons kosher salt 1 tablespoon grated lemon zest Freshly ground black pepper 1/4 cup extra-virgin olive oil 1 tablespoon minced fresh rosemary plus 1 sprig 1 tablespoon minced fresh thyme plus 5 sprigs 2 cups dry white wine 2 cups water

Para molho:

2 colheres de sopa de farinha para todos os fins 1/2 colher de chá de alecrim fresco 1/2 colher de chá de tomilho picado

Equipamento:

Uma panela pesada pesada de 6 1/2 a 7 quart com uma tampa de ajuste apertado ou uma assadeira não-reativa para serviço pesado com papel alumínio pesado

Preparação

  1. Cordeiro assado:

    Etapa 1

    Faça fendas no ombro de cordeiro por toda parte a intervalos de 2 polegadas com uma faca de paramento.

    Etapa 2

    Alho de libra com sal kosher, raspas e 1/2 colher de chá de pimenta preta em uma pasta grossa com argamassa e pilão (ou picada e amasse com uma faca grande), depois mexa com óleo e 1 colher de sopa de alecrim e tomilho. Esfregue a pasta em todo o cordeiro. Coloque uma panela pesada ou assando, depois esfrie, coberto, 12 a 24 horas.

    Etapa 3

    Traga o assado para a temperatura ambiente (cerca de 1 hora).

    Etapa 4

    Pré -aqueça o forno a 350 ° F com rack no terço inferior.

    Etapa 5

    Despeje vinho e água ao redor do cordeiro e adicione raminhos de ervas. Cubra assada com uma folha de pergaminho. Cubra a panela com tampa ou tampe a assadeira firmemente com papel alumínio pesado. Braale cordeiro no forno até ficar macio, mas não cair do osso, cerca de 3 horas.

    Etapa 6

    Aumente o forno a 450 ° F e remova o pergaminho, depois refree o cordeiro, coberto com tampa (ou folha), até que muito macio e superior fiquem dourados, cerca de 1 hora a mais. Transfira cuidadosamente o cordeiro para um prato e cubra frouxamente com papel alumínio. Deixe ficar 10 minutos.

  2. Faça molho:

    Etapa 7

    Despeje o líquido refogado através de uma peneira de malha fina, depois coloque e descarte a gordura restante no líquido (você deve ter cerca de 2 xícaras de líquido; reserva de panela). Misture a farinha e 1 xícara de líquido em uma tigela pequena até ficar homogêneo. Deixe ferver o líquido restante em uma panela inadequada, depois misture a mistura de farinha e ferva, mexendo, até engrossar, cerca de 4 minutos. Misture o tomilho e o alecrim e tempere com sal e pimenta.

  3. Para servir:

    Etapa 8

    Remova e descarte as cordas. A carne é muito macia para cortar com uma faca de escultura; Use um garfo de carne para puxar carne para servir pedaços.