Foto de Johnny Miller Esta é a receita que levou meu filho fóbico a salada a mudar sua música. Alguns anos atrás, estávamos no Roberta - a amada Pizza Meca do Brooklyn - em uma tarde de domingo e pediu uma salada de Romaine crocante mergulhada em curativo rico e de limão. Convencido que ele adoraria se ele apenas experimentasse, eu subornei Jivan a provar. (Ele estava implorando por uma guitarra.) Pois pais, talvez, mas funcionou! Agora ele devora toda vez que eu sirvo, assim como todos os outros na mesa. Esta receita torna muito mais vinagrete do que você precisará, e isso não é um acidente. Depois de provar, você deseja um frasco de pedreiro cheio dele em sua geladeira o tempo todo. Mantém por pelo menos uma semana.
Ingredientes
Para as batatas fritas de centeio:
Pão de centeio de 4 ou 5 fatias de um dia de centeio, cortado em cubos de 1/4 de polegada (6 mm) 1/4 de xícara (60 ml) de azeite extra-virgem 2 dentes de alho, picada alguns raminhos de tomilho fresco ou alecrim picaPara o vinagrete:
2/3 cup (65 g) grated Pecorino-Romano cheese, plus more for serving 1/3 cup (75 ml) Champagne vinegar 1/3 cup (75 ml) fresh lemon juice 1 1/2 tablespoons Dijon mustard 1 clove garlic 2 teaspoons kosher salt Freshly cracked pepper, plus more for serving 1 1/2 cups (360 ml) extra-virgin olive oilPara a salada:
3 corações romanos, pontas aparadas, folhas separadas, lavadas e secas 1 grande punhado de menta fresca, aproximadamente rasgada, algumas reservadas para servirPreparação
Faça as batatas fritas de centeio:
Etapa 1
Pré -aqueça o forno a 175 ° C (350 ° F).
Etapa 2
Em um processador de alimentos, pulse o pão até se formar migalhas grossas. Espalhe as migalhas em uma assadeira e jogue -as com óleo, alho, ervas e uma pitada de sal até ficar uniforme. Asse as migalhas, jogando ocasionalmente, até que estejam douradas, de 15 a 20 minutos. Depois de resfriado, as batatas fritas podem ser armazenadas em um recipiente hermético à temperatura ambiente por até 2 semanas.
Faça o vinagrete:
Etapa 3
Em um mini processador de alimentos, pulse todos os ingredientes até que estejam bem combinados e o curativo emulsificado. (Você também pode levar o curativo à mão.)
Faça a salada:
Etapa 4
Coloque as folhas de alface em uma tigela grande e espalhe -as com a hortelã rasgada. Despeje cerca de 3/4 de xícara (180 ml) do vinagrete sobre as folhas, jogando suavemente até ficar bem revestido, adicionando mais curativo, se necessário. Transfira a salada para uma travessa e, usando um ralador fino, rale com queijo adicional. Espalhe com as batatas fritas de centeio e hortelã restante e termine com pimenta recém -rachada.
