Sweet potatoes on a white plate with cocoa butter garnished on top Fotografia de Andre Rucker, estilo de comida de Emilie Fosnocht

O cacau em pó e a batata doce podem parecer uma combinação inesperada, mas esta receita prova que eles são realmente uma partida feita no céu. Em vez de dobrar a doçura, o cacau em pó atua como uma folha, domesticando o caráter cristalizado do vegetal da raiz. Adicionar imediatamente as sementes de gergelim e o cacau em pó à manteiga marrom quente escaldante faz o dobro de serviço nesta receita. Primeiro, torce levemente as sementes de gergelim, infundindo a manteiga com um sabor profundo. Também intensifica a profundidade do chocolate, desenhando o sabor e desbloqueando ainda mais seus aromas. A combinação única cria uma manteiga composta saborosa e agridoce que derrete sobre as batatas -doces, cobrindo -as em um brilho brilhante e noz. Coberto com um emaranhado de cebolinha enrolada, este prato lúdico e inesperado pode apenas roubar o show.

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O que você precisa

  • Assadeira com aro

  • PLATTER

  • Panela pequena

Informações da receita

  • Tempo total

    1 hora

  • Colheita

    4 porções

Ingredientes

2 libras de batata -doce média (cerca de 3), esfregada, pela metade longitudinalmente 2 colheres de sopa. azeite extra-virgem 2 colheres de chá. Cristal de diamante ou 1 hora. Morton Kosher Sal ½ xícara (1 bastão) Manteiga sem sal 2 colheres de sopa. Sementes de gergelim branco tostadas 1 colher de sopa. mais 1 colher de chá. Óleo de gergelim torrado 1 colher de sopa. Molho de soja 1 colher de sopa. Cacau em pó sem açúcar, de preferência, processo holandês 2 colheres de chá. xarope de bordo puro 3 cebolinhas, apenas peças verdes brancas e pálidas

Preparação

  1. Etapa 1

    Coloque um rack no meio do forno e pré -aqueça a 400 °. Lugar 2 libras de batata doce média (cerca de 3), esfregada, ao meio longitudinalmente longitudinalmente , em uma assadeira forrada de pergaminho; regue com 2 colheres de sopa. azeite extra-virgem e polvilhe com 2 colher de chá. Cristal de diamante ou 1 hora. Morton Kosher Sal . Misture para revestir. Organize batata -doce, corte o lado para baixo e assar até ficar facilmente perfurado com um garfo, 40 a 50 minutos.

    Etapa 2

    Enquanto isso, calor ½ xícara (1 bastão) manteiga sem sal Em uma panela pequena em médio, mexendo sempre, até que espuma, depois desapareça e fique dourado com pequenas manchas marrons por toda parte, cerca de 4 minutos. Transfira imediatamente para uma tigela média à prova de calor e bata 2 colheres de sopa. sementes de gergelim branco torrado , 1 colher de sopa. mais 1 colher de chá. óleo de gergelim torrado , 1 colher de sopa. molho de soja , 1 colher de sopa. Cacau em pó sem açúcar , e 2 colher de chá. xarope de bordo puro . (Não se preocupe se a mistura não for completamente suave.) Leve a manteiga de cacau-sílamo até que parcialmente solidificasse (deve ser principalmente firme, mas escavável), cerca de 40 minutos.

    Etapa 3

    Corte 3 cebolinhas, apenas peças verdes brancas e pálidas , transversalmente em peças de 2 ' - 3'. Corte cada peça ao meio longitudinalmente, depois meio longitudinalmente novamente, ou terços, se maior, para criar palitos de fatos longos e finos. (Você deseja acabar com peças que são relativamente semelhantes em tamanho; portanto, se algum cebolinha for particularmente grande, corte -as ao meio novamente.) Transfira para uma tigela grande de água gelada e deixe de molho 10 minutos. Drene as cebolinhas enroladas e sequem com uma toalha de cozinha ou toalhas de papel.

    Etapa 4

    Transfira a batata -doce para uma travessa e organize o corte de lado para cima. Cubra cada metade com uma generosa monta de manteiga de cacau-nome e cebolinha espalhada.