Bolo de camada de morango assado

Este é o bolo de celebração e é o meu objetivo quando eu quero um showstopper de verão. Assar os morangos é um verdadeiro mudança de jogo e traz à tona um sabor tão intenso e doce, vale a pena o passo extra. Quando o purê de morango assado se funde no creme de manteiga de merengue suíço, cria um sabor cremoso que lembra o sorvete de morango. O creme de manteiga de merengue suíço requer mais alguns passos do que um creme de manteiga clássico, mas tem uma textura muito mais clara e sedosa e carrega o sabor de morango excepcionalmente bem. Como é um bolo bastante envolvido, você pode fazer os morangos e as camadas de bolo com antecedência e depois preparar o creme de manteiga no dia em que se reunirá.

Ao fazer bolos de camada, uma plataforma giratória é muito útil para decorar, facilitando a obtenção de uma camada uniforme de creme de manteiga ao redor do bolo. O truque é girar a plataforma giratória lentamente com uma mão enquanto estiver usando um raspador de bancada ou faca de paleta na outra.

Informações da receita

• Colheita

  Faz um bolo de camada de 1 rodada de 15 cm (15 cm)

Ingredientes

Para o bolo:

Para o purê:

Para o creme de manteiga:

Para montagem e decoração:

Preparação

1. Etapa 1

   Pré -aqueça o forno a 350 ° F (180 ° C). Unte a base e as laterais de três panelas de bolo de 15 cm de profundidade e 15 cm e alinhe o fundo com papel manteiga.

   Etapa 2

   Para fazer o bolo, peneire a farinha e o fermento em uma tigela grande e reserve. Misture o leite e o sabugueiro cordial em uma tigela pequena e reserve. Usando uma batedeira ou batedor elétrico, bata as raspas de manteiga, açúcar e limão por 5 minutos ou até ficar pálido e fofo. Adicione os ovos um de cada vez, batendo bem após cada adição. Se a mistura parecer que estiver começando a coalhar, adicione 1 colher de sopa (8 g) da mistura de farinha. Gire a velocidade da batedeira para baixo e adicione metade da mistura de farinha seguida pelo leite e pelo sabugueiro. Misture a farinha restante e divida a massa igualmente nas panelas de bolo preparadas. Asse os bolos por 35 a 37 minutos, ou até que um palito inserido no centro saia limpo. Deixe os bolos esfriarem em suas panelas por 10 minutos antes de transformá -los em uma gradinha para esfriar completamente. Depois de esfriar, envolva -os firmemente em filme plástico e coloque na geladeira para se firmar.

   Etapa 3

   Para fazer o purê, pré -aqueça o forno a 375 ° F (190 ° C). Corte os caules dos morangos, corte -os ao meio e coloque -os em uma assadeira. Misture a fruta com o açúcar e a baunilha. Asse os morangos no forno por 30 a 40 minutos, mexendo uma vez na metade. Os morangos são feitos quando são macios e perfumados e os sucos se transformaram em xarope. Deixe os morangos para esfriar completamente antes de transferi -los para um processador de alimentos ou liquidificador e pulsando até ficar homogêneo. Guarde em um recipiente hermético na geladeira até que esteja pronto para usá -lo.

   Etapa 4

   Para fazer o creme de manteiga, adicione as claras e o açúcar à tigela da batedeira ou de uma tigela à prova de calor. Certifique -se de que não haja vestígios de graxa na tigela, pois isso impedirá que o merengue se prepare. Coloque a tigela sobre uma panela de água fervente, certificando -se de que a base não toque na água. Bata os ovos e o açúcar constantemente até que a mistura atinja uma temperatura de cerca de 65 ° C (150 ° F). Se você não tiver um termômetro, esfregue um pouco da mistura entre os dedos. Os ovos devem estar quentes ao toque com todo o açúcar dissolvido.

   Etapa 5

   Retire a tigela do fogo e comece a mexer as claras em alta velocidade em uma batedeira equipada com o acessório de batedor ou com um batedor elétrico. Bata até que os brancos fiquem grossos e tenham dobrado em volume. Quando a tigela estiver esfriada ao toque e com a batedeira ainda funcionando, adicione a manteiga uma peça de cada vez. O merengue desviará e começará a parecer um pouco escorrendo ou coalhado. Não entre em pânico - isso é normal. Continue batendo até adicionar toda a manteiga e a mistura é suave e brilhante. Se, após 10 minutos, o creme de manteiga do merengue ainda estiver com sopa, esfrie na geladeira por 20 minutos e depois bata novamente. Adicione cerca de 1/2 xícara (125 g) do purê de morango e bata o creme de manteiga por 2 minutos ou até ficar homogêneo. Deixe o creme de manteiga à temperatura ambiente até estar pronto para montar.

   Etapa 6

   Desembrulhe os bolos da geladeira e, se algum deles estiver abobadado, nivele -os com uma faca serrilhada ou um nivelador de bolo. Todas as camadas precisam ser completamente planas para garantir que você não acabe com um bolo instável. Pincele cada camada de bolo com 2 colheres de sopa (30 ml) de sabugueiro cordial. Coloque uma camada de bolo em uma placa de bolo e coloque esta placa em uma plataforma giratória, se estiver usando. Se o seu creme de manteiga estiver firmado, prepare -o novamente na batedeira até ficar homogêneo. Adicione uma bola de creme de manteiga e espalhe -o uniformemente com uma espátula offset, empurrando o creme de manteiga para a borda (tudo bem se derramar). Coloque a próxima camada em cima da primeira, mas desta vez adicione cerca de 1 colher de sopa (8 g) de purê de morango na parte superior da camada de creme de manteiga, deixando cerca de 2,5 cm de limpeza ao redor da borda. Coloque a última camada de cima para baixo para fornecer uma blusa perfeitamente plana.

   Etapa 7

   Folha a parte superior e as laterais do bolo com uma fina camada de creme de manteiga. Alise as bordas o máximo que puder com um raspador de bancada ou faca de paleta. Esta é a camada de camada de migalhas que prenderá qualquer migalha perdida e atuará como base para a próxima camada. Coloque o bolo na geladeira por 20 minutos para se firmar antes de adicionar outra camada de creme de manteiga na parte superior e nas laterais. Encha um saco de tubulação equipado com um bico de estrela aberta (usei Wilton 8b) com qualquer creme de manteiga restante e greve de tubos na borda para fazer uma coroa de flores. Cubra o bolo com morangos frescos, uma garoa de qualquer purê restante e sabugueiro fresco (se na estação).