Foto de Peden Munk Assar as berinjelas em fogo alto tornará a carne muito macia enquanto torna a pele um pouco crocante. Esta receita é da Gunpowder, um restaurante indiano em Londres.
Informações da receita
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Colheita
4 porções
Ingredientes
2 medium Italian eggplants (about 1 1/2 pounds total), quartered lengthwise, cut crosswise into 1-inch pieces 1/4 cup vegetable oil Kosher salt 1 teaspoon dried mango powder (amchoor; optional) 1/2 teaspoon ground cumin 6 Tuscan kale leaves, ribs and stems removed, leaves coarsely torn 1 medium Persian cucumber 1 cup plain whole-milk Greek yogurt 1 teaspoon Suco de limão fresco 1 dente de alho, 2 xícaras de tomate cereja ralada, azeite de oliva pela metade (para chuviscos)Preparação
Etapa 1
Pré -aqueça o forno a 450 ° F. Misture as berinjelas com óleo vegetal em uma assadeira; Tempere com sal. Asse, jogando no meio do caminho, até que as berinjelas estejam carbonizadas em manchas e macias, de 20 a 25 minutos. Retire do forno, polvilhe com pó de manga (se estiver usando) e cominho e misture para cobrir.
Etapa 2
Enquanto isso, aqueça uma frigideira grande seca, de preferência de ferro fundido, em alta alta. Adicione couve, organizando para caber em uma única camada uniforme (trabalhe em lotes, se necessário) e cozinhe, virando ocasionalmente, até ficar carbonizado em manchas e crocantes, cerca de 4 minutos.
Etapa 3
Rale pepino nos orifícios médios de um ralador de caixa; Esprema o excesso de líquido com as mãos e transfira para uma tigela média. Misture o iogurte, o suco de limão e o alho; Tempere com sal.
Etapa 4
Misture os tomates com uma boa pitada de sal e uma garoa de azeite em uma tigela média. Coloque a mistura de iogurte em uma travessa e berinjelas, couve e tomate por cima. Regue com mais azeite.
