Image may contain Plant Food Seasoning and Vegetable Brócoli assado com cogumelos vinhosDe um

Meu amigo Danielle Centoni, Portland, Oregon, escritor de alimentos e editor de Mistura A revista apareceu em um potluck um dia com um prato de brócolis assado semelhante a este. Quando perguntei a Danielle se ela compartilharia a receita, ela respondeu de uma maneira que me fez rir: 'É muito frouxo. Eu usei o que tinha por perto. Raramente presto atenção às quantidades quando estou jogando algo junto em casa, mas com a orientação de Danielle - e excelente memória - fomos capazes de reunir o que ela havia feito. O brócolis tem um ótimo sabor à temperatura ambiente, para que você possa cozinhá -lo com antecedência, ou pode fazer o molho de cogumelos enquanto os legumes estão assando.

VARIAÇÃO

Você pode substituir o brócolis pelo brócolis. Corte a cabeça de brócolis inteira - coroa e perseguem - em listas longas.

Informações da receita

  • Colheita

    Serve 4

Ingredientes

1 1/2 libras de brócoli (2 cachos grandes), extremidades aparadas de 4 colheres de sopa de azeite (dividido) 1 colher de chá de sal kosher (dividido) 1 cebola pequena, em cubos de 8 onças de cremes de cremes ou outros cogumelos, altos -fiados em pimenta, grãos finos 1/4 de xícara de vinhos brancos ou vermouth 1/4 de seleção de alma, grão de alma, grão de prendedores finos 1/4 de xícara de vinhos brancos ou vermouth 1/4 de porte

Preparação

  1. Etapa 1

    Pré -aqueça o forno a 400 ° F. Coloque o brócoli em uma assadeira, regue com 2 colheres de sopa de óleo, polvilhe com 1/2 colher de chá de sal e misture para cobrir uniformemente e depois se espalhe em uma única camada. Asse o brócolis, virando uma vez com pinças, por 10 a 15 minutos, até ficar crocante. Se os caules de brócolis não forem uniformes, remova os mais finos à medida que terminarem. Transfira o brócolis para um prato. (O brócolis pode ser cozido várias horas antes do tempo e mantido à temperatura ambiente.)

    Etapa 2

    Em uma frigideira grande (12 polegadas ou mais larga), aqueça as 2 colheres de sopa restantes em fogo médio. Adicione a cebola e cozinhe, mexendo ocasionalmente, por cerca de 5 minutos, até começar a amolecer. Levante o fogo a médio-alto, adicione os cogumelos e as restantes 1/2 colher de chá de sal e cozinhe, mexendo ocasionalmente, por 7 a 10 minutos, até que os cogumelos fiquem dourados. (Os cogumelos liberarão muito líquido antes de reabsorá -lo e dourar. Seja paciente, pois o sabor está no escurecimento.) Adicione o vinho e cozinhe por mais 2 minutos, até que a panela esteja seca. Misture a pimenta.

    Etapa 3

    Coloque os cogumelos sobre o brócolis e depois espalhe um pouco de parmesão por cima. Sirva quente ou à temperatura ambiente.

Reimpresso com permissão de Brassicas: cozinhando os vegetais mais saudáveis ​​do mundo: couve, couve -flor, brócolis, couve de Bruxelas e muito mais Por Laura B. Russell. Copyright © 2014 por Laura B. Russell. Publicado pela Ten Speed ​​Press, uma marca do Crown Publishing Group, uma divisão da Random House, Inc. Todos os direitos reservados. Nenhuma parte deste trecho pode ser reproduzida ou reimpresso sem permissão por escrito da editora Laura B. Russell é um escritor de alimentos e desenvolvedor de receitas com sede em Portland, Oregon. Ela é uma colunista de 'Foodday' para o Oregoniano , o autor de A cozinha asiática sem glúten e ex -editor associado da divisão de livros de receitas de Comida . Laura contribuiu com artigos e receitas para muitas publicações de alimentos, entre elas Prevenção , Vivendo sem , Ease fácil , NW Palato e Portland's MISTURA revista. Para receitas mais saudáveis ​​e dicas de culinária, visite www.laurabrussell.com.