Morangos e cordeiro podem parecer um casal estranho, mas as bagas ácidas brilhantes vão incrivelmente bem com a carne rica e gramada. Além disso, o molho de panela oferece uma ótima oportunidade para dar à sua fruta do passado um novo contrato de vida. Quando eles são adicionados à frigideira ao lado de uma prateleira de cordeiro, eles fazem um molho delicioso e amanteigado perfeito para colher as costeletas macias.
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O que você precisa
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Frigideira de ferro fundido
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Termômetro de leitura instantânea
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Colher de pau
Informações da receita
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Colheita
4 porções
Ingredientes
1 rack de cordeiro (cerca de 1½ lb.) sal kosher 1½ colher de chá. Pimenta preta recém -rachada, além de mais 1 colher de sopa. Óleo vegetal 8 oz. Morangos, pela metade 1 xícara de caldo de frango com baixo teor de sólium 1 colher de sopa. Rosemary finamente picado 2 colheres de chá. Vinagre balsâmico de boa qualidade 2 colheres de sopa. Manteiga salgada, corte em pedaços folhas de hortelã (para servir)Preparação
Etapa 1
Coloque um rack no meio do forno; Pré -aqueça a 375 °. Tempere o cordeiro generosamente com sal e pimenta.
Etapa 2
Aqueça o óleo em uma frigideira grande à prova de forno em alta alta. Cozinhe o cordeiro, virando ocasionalmente, até dourar por todo, por 6 a 8 minutos. Organize os morangos em torno do cordeiro e transfira a frigideira para o forno. Asse até um termômetro de leitura instantânea inserida na parte mais espessa dos registros de cordeiro 125 ° para médio-raro, 15 a 20 minutos. Transferir cordeiro para uma tábua; Reserve frigideira com morangos. Deixe o cordeiro descansar enquanto você faz o molho.
Etapa 3
Separe 5 ou 6 metades de morango em uma tigela pequena para servir. Despeje cuidadosamente a gordura da frigideira reservada em outra tigela pequena e economize para outro uso - como assar batatas. Coloque a frigideira em fogo médio-alto. Adicione caldo, alecrim, vinagre e 1½ colher de chá. Pimenta e deixe ferver, raspando qualquer pedaço dourado com uma colher de pau e esmagando os morangos para quebrá -los. Cozinhe, mexendo frequentemente, até que o líquido seja reduzido pela metade e o molho seja mais suave, cerca de 5 minutos. Retire a frigideira do fogo e adicione manteiga, mexendo até o molho ficar emulsificado. Gosto e tempere com mais sal, se necessário.
Etapa 4
Esculpe o cordeiro em costeletas e divida entre as placas; Tempere com mais pimenta. Coloque um pouco de molho sobre cordeiro, depois cubra com hortelã e morangos reservados. Sirva qualquer molho restante ao lado.
