Frango assado com molho conhaque

No coração, esta é uma receita de bolso de volta para frango assado à prova de falhas, temperado de maneira simples e assada a um idílio dourado. São os detalhes que importam, como virar o frango, pois assar para uma pele mais uniformemente dourada. O molho cognac deve sua textura luxuosa a Beurre Manié - uma mistura de farinha e manteiga - que engrossa como Roux, mas não precisa ser cozida antes de usar. Em casa, Jaques Pépin Gilds the Lily com um molho adicional feito por desgosto dos pedaços dourados deixados na panela de frango com um toque saudável de caldo de galinha caseiro ou comprado em lojas, reduzindo até xarope e derramar sobre o prato acabado.

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O que você precisa

• Rack de arame

• Termômetro de leitura instantânea

• Pinças

• Panela média

• Espátula

• Bata

• Peneira de malha

Informações da receita

• Colheita

  4 porções

Ingredientes

Frango

Molho e montagem

Preparação

1. Frango

   Etapa 1

   Coloque um rack no meio do forno; Pré -aqueça a 425 °. Pat um 3–3½ lb. frango inteiro secar com toalhas de papel e polvilhe por dentro e por fora com 1 colher de sopa. Cristal de diamante ou 1¾ colher de chá. Morton Kosher Sal e 1 colher de chá. pimenta moída na hora . Mancha 1 colher de sopa. manteiga sem sal, temperatura ambiente , todo fora do frango.

   Etapa 2

   Coloque o frango de lado em uma gradinha ajustada dentro da assadeira. Asse até dourar pálido por cima, 18 a 20 minutos. Vire o frango com pinças e assar até dourar do outro lado, 18 a 20 minutos. Gire o peito de frango para cima e continue a assar até dourar em todo o lado, as articulações da perna mexem facilmente e um termômetro de leitura instantânea inserida na parte mais grossa dos registros de mama 155 ° e a parte mais espessa das pernas registra pelo menos 160 °, 25 a 30 minutos a mais. Deixe o frango descansar pelo menos 20 minutos.

2. Molho e montagem

   Etapa 3

   Trazer ½ cebola pequena, picada grosseiramente , 1 xícara de caldo de galinha de baixo sódio , ⅓ xícara de vinho branco seco , e 1 colher de chá. Pimentão preto para ferver em uma panela média. Reduza o fogo e cozinhe até que o líquido seja reduzido pela metade, 8 a 10 minutos.

   Etapa 4

   Mexa vigorosamente 1 colher de sopa. farinha para todos os fins e 1 colher de sopa. manteiga sem sal, temperatura ambiente , em uma tigela pequena com uma espátula de borracha para fazer uma pasta suave. Adicione ao caldo e cozinhe, mexendo constantemente, até que o molho fique espessado, cerca de 5 minutos. Despeje ½ xícara de creme de leite e return sauce to a simmer. Cook, whisking occasionally, until sauce is thick enough to lightly coat a spoon, 5–8 minutes.

   Etapa 5

   Remova a panela do fogo e misture 2 colheres de sopa. conhaque . Prove molho e tempere com sal kosher se necessário. Coe através de uma peneira de malha fina em um vidro de medição à prova de calor.

   Etapa 6

   Transfira o frango para uma tábua de corte e esculpe conforme desejado. Organize em um prato. Despeje o molho em torno de frango generosamente, permitindo que ele se acumule em cantos e recantos. Tempere com pimenta moída na hora e top with salsa grosseiramente picada (se estiver usando). Sirva qualquer molho restante ao lado.