Lombo de porco assado osso com batatas

O assado de lombo de porco de osso é um sucesso para celebrações de férias. Mais barato que a carne bovina e mais festiva que o frango, esse corte de baixa manutenção resiste à secagem no forno e requer um tempo mínimo de preparação, mas se sente impressionante o suficiente para dizer que é uma festa.

Como sempre, os italianos sabem o que está acontecendo. Na Toscana, o lombo de porco é conhecido como Arista, uma palavra que vem do grego Aristos, Significando os melhores (bispos gregos que visitam Florença em 1450 o declararam isso). Lá, normalmente é cravejado de alho e alecrim e cozido em um espeto. Se você não tem um espeto útil, o forno faz o trabalho perfeitamente.

Um pouco incomum, esta receita assada de lombo de porco faz você queimar as batatas picadas em uma frigideira antes de adicioná -las à assadeira. Isso persuadia o sabor adicional das batatas ricas em amido, que ainda absorvem muitas das deliciosas gotas de panela. Para tornar essa entrada de porco ainda mais deliciosa, você não precisa de uma marinada; Basta polvilhar um pouco de sal kosher e pimenta do reino um dia antes de cozinhar. Permita que a carne chegue à temperatura ambiente antes de deslizar no forno para um tempo de cozimento generoso (mas com mãos).

A escultura de um assado de costela requer uma faca afiada, uma mão firme e uma tábua de corte ancorada (sério, coloque uma toalha de papel úmida sob a tábua - você não quer que ela se mude enquanto esculpa esse lindo corte de carne). Dependendo de quão fome da sua multidão está, você pode cortar todo o lombo das costelas e cortar a carne desossada para servir. No entanto, se seus convidados gostarem de roer os ossos (dica: eles o fazem), você pode simplesmente esculpir entre os ossos individuais para servir a carne de porco cozida como costeletas. De qualquer maneira, há muitas batatas para dar a volta.

Informações da receita

• Tempo total

  3 horas

• Colheita

  Faz de 4 a 6 porções

Ingredientes

Preparação

1. Etapa 1

   Pré -aqueça o forno a 375 °. Mexer 6 cravo -de -alho, finamente picado , ¼ xícara de azeite extra-virgem , 1 colher de sopa. Sálvia finamente picada , 1 colher de sopa. manteiga sem sal, derretida , e 2 colher de chá. Rosemary finamente picado em uma tigela pequena para combinar.

   Etapa 2

   Lugar um 4 lb. assado de lombo de porco com corte central em uma assadeira grande. Tempere generosamente com sal kosher e pimenta moída na hora . Esfregue a mistura de alho em toda a carne de porco. Cubra a carne de porco livremente com papel alumínio e assado, girando a panela no meio do caminho, 2 horas.

   Etapa 3

   Enquanto isso, divida restante ¼ xícara de azeite extra-virgem entre 2 frigideiras pesadas grandes e aqueça em médio-alto. Dividir 4 grandes batatas russet (cerca de 3 libras), descascadas, cortadas em peças de 1 ' , entre frigideiras, tempere com sal e pimenta e cozinhe, jogando ocasionalmente, até dourar, mas ainda firme, 10 a 15 minutos.

   Etapa 4

   Remova a panela do forno; Remova a folha. Espalhe as batatas em torno da carne de porco e misture com sucos de panela. Volte ao forno e assar, descoberto, até que a carne de porco esteja dourada e cozida, as batatas ficarem macias e os sucos da panela são ligeiramente reduzidos, de 35 a 45 minutos.

   Etapa 5

   Transfira carne de porco e batatas para um prato. Despeje cuidadosamente sucos de panela em um vidro medidor e desvie a gordura da superfície; Despeje sucos sobre carne de porco e batatas.

   Faça adiante: A carne de porco pode ser esfregada com a mistura de alho 1 dia à frente. Cubra e relaxe.