Firestone
Embora o Texas tenha sido um grande consumidor de bourbon , desde que por volta de 2010, o Estado está em uma ascensão meteórica na produção de bourbon, com sua própria abordagem única ao espírito nativo da América. O estado de estrela solitária agora tem mais de cem uísque destilarias, o Texas Whisky Association (TXWA) e várias destilarias pendentes que estão trabalhando para definir o que é um bourbon do Texas. Embora geralmente grandes, ousados e intensos, os bourbons texanos podem ser tão diversos quanto o próprio estado enorme.
Pensamos em Bourbon como o néctar dos deuses, diz Dan Garrison, o fundador e proprietário de Garrison Brothers , localizado a cerca de uma hora fora de Austin, no Texas Hill Country. Seu primeiro bourbon foi Young Gun, lançado em 2 de março (Dia da Independência do Texas), 2010. A expressão não está mais disponível hoje, mas a destilaria coloca vários uísques artesanais, de um Bourbon reto que é vendido por cerca de US $ 80 a US $ 90 para o principal produto, Vaqueiro . VENDENTE DE US $ 200 a US $ 250, o bourbon sem cortes e não filtrado vem de uma mistura dos barris favoritos dos destiladores.
Garrison Brothers bourbon.
Varandas bati por pouco de guarnição nas prateleiras com Azul bebê (US $ 40), um uísque delicado e de milho de frutas que foi lançado em 2009. A marca lançou seu bourbon Pot-sill (US $ 30) no início deste ano. Balcones é um membro fundador da Texas Whisky Association, e seu destilador de cabeça, Jared Himstedt, serve como seu presidente. A organização trabalha para promover a educação e a conscientização sobre os uísques do Texas e certifica as destilarias que estão fazendo um verdadeiro uísque do Texas de grãos em vidro, em vez de comprar uísque a granel de fora do estado, terminando-o e engarrafá-lo como muitas outras destilarias. Nem toda destilaria que faz um verdadeiro bourbon do Texas faz parte da organização, mas todo membro é certificado 100% do Texas feito.
Não há necessidade de usar o milho do Texas para ser considerado um bourbon do Texas, mas muitas destilarias o fazem. O Balcones obtém seu milho do oeste do Texas, alguns dos híbridos da herança que ele cultivou. A Garrison Brothers usa 100% de milho do Texas, em vez de grau de alimentação.
Varandas bourbon barrels.
Ranger Creek , um fundador da TXWA em San Antonio, também obtém seu milho localmente. Isso é .36 O bourbon reto do Texas (US $ 50), nomeado para uma pistola usada pelo Texas Rangers, é selvagem e sem estoque, com um calor e doçura agradável. Rosa amarela , uma destilaria localizada em Houston, faz seu Foragido bourbon ($55) out of 100% Texas yellow corn, while Forth Worth distillery Firestone Até usa um fermento proprietário do Texas Wild Texas que ele cultiva a partir de amêndoas para o seu bourbon reto TX (US $ 50). Tratado Oak , a quarta destilaria legal fundada no Texas e outro fundador do TXWA, usa milho e trigo do Texas em seu Hill Ghost bourbon ($50) and has even started using Texan oak for its barrels. The wood tells so much of the story of what bourbon is and where it comes from, says founder Daniel Barnes.
Outra característica fundamental do uísque do Texas é a temperatura do estado. O Texas é famoso e muitas vezes tem flutuações dramáticas de temperatura no verão. Isso leva a uma rápida maturação nos barris e a intensa evaporação, ou a participação de Angel, geralmente duas ou mais do de Kentucky Bourbon. Os barris completos podem acabar perdendo 30% de seu volume depois de apenas alguns anos em um barril, e um bourbon do Texas de dois anos pode ter um sabor tão rico e amadurecido quanto uma criança de quatro anos ou mais, uísque de outro estado. A maioria dos bourbons do Texas é mais jovem que o seu perfil sugeriria, mas com essa juventude vem uma certa ousadia. O que [Texas Bourbon] carece da maturidade esperada que ele compensa com o grão sendo interessante, diz Himstedt de Balcones. Há muita diversão em algo jovem. Você pode ter algumas coisas que não são tão maduras, além de coisas realmente interessantes que normalmente não experimenta.
Ranger Creek bourbon.
Tudo isso investe esses bourbons com terroir, um termo normalmente reservado para a vinificação, mas que os destiladores texanos costumam usar para descrever seus produtos. Como o próprio estado, os bourbons do Texas tendem a ser grandes. A identidade do uísque do Texas está se formando e cresce, diz o co-fundador do Ranger Creek, Dennis Rylander. Mas há ousadia de caráter, pois é envelhecido por um período mais curto e uma intensidade de notas mais doces. O destilador amarelo de Rose Head Houston Farris descreve da seguinte maneira: é como comida do Texas: grandes sabores, como a fumaça do churrasco e o tempero do Tex-Mex.
No entanto, também há uma grande variação nos bourbons do Texas com base em onde é feito. É um grande estado, diz Firestone
Tratado Oak distillery.
Além disso, embora a participação do anjo possa estar alta em todo o estado, em climas mais secos como San Antonio ou Austin, é principalmente a água que evapora, o que significa que a prova sobe à medida que o uísque amadurece. Em lugares como Houston, onde o bourbon fora da lei de Yellow Rose é feito, é principalmente uma evaporação igual. Nós tendemos a ver o barril entrar em uma certa prova e sair em uma prova semelhante, diz Farris. Por isso, dá uma boa concentração de sabores com o barril não saindo de controle. O bourbon de milho 100%tem bastante calor e robustez, mas é mais reservado do que muitos outros bourbons texanos, com doçura sutil e aromáticos suaves.
Como o uísque em todos os lugares, o Texas Whisky está crescendo rapidamente ano a ano. E embora os destiladores do Texas tenham deferência para os fabricantes de uísque que os precederam em Kentucky e outras regiões, eles procuram se definir como um estado. Muitas pessoas estão se esforçando para criar um produto de alta qualidade, respeitando o que já foi feito antes, mas disposto a desafiar e pressionar por algo novo, diz Barnes. Isso, para mim, é representativo do que está acontecendo no Texas: pessoas que pagaram suas dívidas e realmente sabem o que está acontecendo, mas estão dispostas a fazer algo diferente.
