Image may contain Food Dish Meal Stew and Plant Foto de Aya Brackett.

Para desenvolver um sabor profundo e satisfatório neste ensopado de estilo em casa de Rintaro, um izakaya em São Franciso do chef Sylvan Mishima Brackett, marrom a carne lenta e completa e cozinhe as cebolas até ficarem muito macias.

Informações da receita

  • Colheita

    6 porções

Ingredientes

Raita:

2 pepinos japoneses ou persas Kosher sal 1 dente de alho 1/2 xícara de iogurte de armas inteiras simples 1/2 xícara de iogurte grego de um monte inteiro liso

Caril:

1 tablespoon all-purpose flour 1 tablespoon potato starch or cornstarch 3 tablespoons vegetable oil 2 pound beef chuck, cut into 1/2–1' pieces Kosher salt, freshly ground pepper 3 medium onions, chopped 1 apple, peeled, grated 3 tablespoons mirin 1 tablespoon finely chopped peeled ginger 2 garlic cloves, finely chopped 3 tablespoons curry powder (such as S

Preparação

  1. Raita:

    Etapa 1

    Corte os pepinos ao meio longitudinalmente. Se estiver usando pepinos japoneses, raspe as sementes com uma colher pequena. Corte os pepinos em meia luas muito finas. Misture em uma tigela pequena com algumas pitadas de sal. Vamos sentar até que o sal comece a extrair água de pepinos, cerca de 5 minutos. Massageie pepinos para liberar líquido, suavemente a princípio para impedir que eles se quebrem e depois mais vigorosamente quando começam a expulsar a água. Enxágue em várias mudanças de água, esprema o excesso de líquido e coloque em uma tigela pequena limpa.

    Etapa 2

    Almo de alho e uma pitada de sal em uma tábua com o lado da faca de um chef em uma pasta. Misture em pepinos junto com os dois iogurtes; Tempere com sal.

  2. Caril:

    Etapa 3

    Misture a farinha, o amido de batata e 2 colheres de sopa de água em uma tigela. Coloque a pasta de lado.

    Etapa 4

    Aqueça o óleo em uma panela grande e pesada em médio-alto. Tempere a carne com sal e pimenta. Trabalhando em 2 lotes, cozinhe carne, girando ocasionalmente e reduzindo o calor, se necessário, até dourar por todos os lados, 6tes.

    Etapa 5

    Adicione abóbora, batata e cenoura, tampe e cozinhe, adicionando água por 1/4 de xícara, se necessário, para manter os legumes submersos, até ficarem macios, de 20 a 30 minutos.

    Etapa 6

    Submergir uma pequena peneira no curry e bata a pasta reservada em líquido na peneira para combinar. Retornar curry para ferver; Reduza o fogo e cozinhe até engrossar, 8 a 10 minutos. Sirva sobre arroz coberto com raita.