A threelayer naked cake with clouds of purple and white marbled frosting on each layer and a crown of blackberries on top. Foto de Jocelyn Delk Adams

As amoras são únicas, bastante doces (quanto mais preta a baga, mais doce o suco) e, como se vê, os companheiros perfeitos para um bolo de veludo vermelho clássico. Veludo vermelho é o sabor do bolo do sul por excelência. A riqueza da massa de leitelho, com seu leve sussurro de chocolate, é perfeitamente compensado por uma cobertura cremosa e lisa de queijo creme. Você não pode superar essa surpresa - ou seja, até que você gire a nuvem de cream cheese com uma faixa violeta de compota de amora. O resultado não é apenas delicioso, mas também bastante dramático contra as camadas brancas de glacê e cor de tijolos. A beleza dessa sobremesa não pode ser ignorada. Na verdade, sugiro que você assar este bolo quando realmente deseja impressionar seus convidados.

Observação

Eu amo a terra das sementes de amora em minha compota, mas se você não é um fã ou deseja uma textura mais suave, pode simplesmente pressionar as amoras através de um filtro de malha fina depois de esmagá-las nas instruções de compota. As sementes permanecerão no filtro para você descartar. As camadas do bolo podem ser bastante macias, portanto, fique à vontade para refrigerá -las (20 a 30 minutos devem fazê -lo) para firmar -as e facilitar o trabalho ao trabalhar.

Informações da receita

  • Colheita

    Serve 18–22

Ingredientes

Bolo:

2 ½ xícaras de farinha de fins de grama de 2 xícaras 2 xícaras de açúcar granulado 2 colheres de sopa de cacau sem açúcar em pó 1 colher de chá de bicarbonato de bicarbonato 1 colher de chá de sal 1 ⅓ xícaras de vegeta

BlackBerry Compote:

3 xícaras de amoras frescas ½ xícara de açúcar granulado 3 colheres de sopa de suco de limão fresco pitada sal 1/4 colher de chá de milho de milho

Gelopete de queijo creme de queijo:

2 (8 onças) Pacotes Creme queijo, temperatura ambiente ¾ xícara de açúcar de confeiteiros 1 xícara de creme de leite, fria 1 colher de chá de baunilha, pitada sal de salgadinhos 1 xícara de amoras frescas, para enfeitar

Preparação

  1. Para o bolo:

    Etapa 1

    Pré -aqueça o forno a 325 ° F. Prepare liberalmente 3 bandejas de bolo redondo de 9 polegadas com o método antiaderente de sua escolha.

    Etapa 2

    Na tigela da batedeira equipada com o acessório de batedor, adicione a farinha, o açúcar granulado, o cacau em pó, o bicarbonato de sódio e o sal e misture em baixa velocidade. Adicione lentamente o óleo e o leitelho.

    Etapa 3

    Aumente a velocidade para médio-baixo e adicione os ovos 1 de cada vez, combinando bem após cada adição e raspando as laterais e o fundo da tigela, conforme necessário. Adicione lentamente o café, o extrato de baunilha, o vinagre e o corante alimentar. Raspe as laterais e o fundo da tigela e misture a massa até se combinar. Tenha cuidado para não misturar demais.

    Etapa 4

    Despeje uniformemente a massa nas panelas preparadas e asse por 20 a 27 minutos, ou até que um palito inserido no centro de uma camada saia limpo. Não exagere.

    Etapa 5

    Deixe as camadas esfriarem nas panelas por 10 minutos e depois inverta em prateleiras. Deixe esfriar até a temperatura ambiente. Cubra levemente os bolos com papel alumínio ou filme plástico para que não sequem.

  2. Para a compota de blackberry:

    Etapa 6

    Em uma panela média em fogo médio, aqueça as amoras, açúcar granulado, suco de limão e sal. Uma vez que as amoras começam a liberar seus sucos e o líquido começa a ferver, após 8 a 12 minutos, use um cortador de massa ou garfo para esmagar 1/2 das bagas. Deixe o resto inteiro.

    Etapa 7

    Misture o amido de milho e continue a cozinhar a ferver, permitindo que os sucos cozinhem e engrossem. A compota está pronta quando os casacos líquidos e grudam completamente na parte de trás de uma colher. Retire do fogo. Deixe esfriar até a temperatura ambiente.

  3. Para a glacê:

    Etapa 8

    Limpe a tigela da mistura de suporte e bata o acessório. Bata o cream cheese em alta velocidade até começar a engrossar e ficar fofo.

    Etapa 9

    Abaixe a batedeira em baixa velocidade e adicione cuidadosamente o açúcar dos confeiteiros. Quando o açúcar estiver totalmente incorporado, gire a velocidade do misturador e continue chicoteando. Adicione o creme de leite, o extrato de baunilha e o sal. Continue a chicotear até que a cobertura fique lisa, leve e fofa. Leve à geladeira o creme de manteiga por 30 minutos para firmar.

  4. Para montar:

    Etapa 10

    Quando as camadas estiverem completamente resfriadas, coloque 1 camada em uma placa de servir. Espalhe apenas o topo com ⅓ da cobertura. Adicione ⅓ da compota sobre a cobertura. Usando uma faca de manteiga ou espeto, gire a compota na cobertura. Adicione a segunda camada e espalhe com outro ⅓ da glacê. Adicione ⅓ da compota, girando a compota na cobertura novamente. Adicione a camada final, do lado inferior e cubra com a cobertura restante. Adicione o restante da compota e repita o processo de turbilhão. Não gole o lado do bolo. Decore com todas as amoras. Sirva à temperatura ambiente. Armazene na geladeira.

Reimpresso com permissão de Bolos de Grandbaby: receitas modernas, charme vintage, memórias comoventes Por Jocelyn Delk Adams, Agate Surrey, 2015. Compre o livro completo de Amazon .