Foto de Joseph de Leo, estilo de comida de Lillian Chou Este é um dos pratos de frango refogados em estilo caseiro mais amados em qualquer lugar da China. A combinação de frango macio e castanha doce contribui para a comida clássica chinesa. Esta receita de frango cozida vermelha alimenta dois ou mais quando servida com arroz e acompanhamentos chineses adicionais.
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Nota de cozinheiros:Para reidratar as castanhas, mergulhe-as na água por 1-2 horas, até se reidratar completamente. Para agilizar o processo, use água fervente.
Informações da receita
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Colheita
Serve 2
Ingredientes
1,5 kg de frango com frango, corte em pedaços de 1 polegada de espessura 8 onças descascadas castanhas frescas (de 12 onças na concha) ou 3 onças de castanhas secas, reidratadas (ver nota) ¼ xícara de vinho Shaoxing Cooking 1 colher de sopa. Molho de soja escuro 1 colher de sopa. Molho de soja 1 (1 polegada de comprimento) de gengibre fresco 1 colher de chá. açúcarPreparação
Etapa 1
Coloque o frango em uma panela média e adicione água suficiente para cobrir completamente a carne. Leve a água para ferver e paro com o frango em fogo médio por cerca de 10 minutos, desviando continuamente qualquer escória que se forme na superfície. Escorra a carne bem.
Etapa 2
Coloque o frango, as castanhas, 1½ xícaras de água, vinho, molhos de soja, gengibre e açúcar em uma panela grande de barro ou forno holandês com uma tampa. (Como alternativa, este prato pode ser cozido em uma panela lenta.) Deixe o líquido ferver, depois reduza o fogo para baixo e cozinhe suavemente o frango, coberto por 45 minutos ou até que a carne fique macia quando perfurada com uma faca. Durante esse período, reabasteça o líquido conforme necessário para evitar queimaduras.
