Toast slathered with ricotta and topped with raspberry jam. Foto de Alex Lau, estilo de comida de Rebecca Jurkevich

Se você não vai comer framboesas frescas de fogo com o punhado, fazer jam é a próxima melhor coisa. Uma foto saudável de bitters de coquetel no final faz maravilhas para trazer o sabor da baga.

Informações da receita

  • Colheita

    Faz cerca de 1 litro

Ingredientes

18 onças. framboesas frescas (cerca de 5 xícaras) 1 1/4 xícaras de açúcar 1 colher de sopa. Finamente ralada Armilha laranja 2 colheres de sopa. Suco de laranja fresco 2 colheres de sopa. Suco de limão fresco 1 colher de sopa. Angostura Bitters

Equipamento especial

Uma jarra de 1 ponto

Preparação

  1. Etapa 1

    Coloque um pequeno prato no freezer. Traga framboesas, açúcar, raspas de laranja, suco de laranja e suco de limão para ferver em uma panela grande, mexendo suavemente para dissolver o açúcar. Depois que o açúcar é dissolvido, aumente o calor e ferva, a espuma de desnatação da superfície com frequência, até que a mistura seja reduzida em pouco mais de um terço e o fundo da panela é visível ao mexer, 15 a 20 minutos.

    Etapa 2

    Dab uma colher de sopa de geléia em prato congelado e congele 1 minuto. Arraste um dedo através da geléia para ver se ele as rugas. Se isso acontecer, remova a panela do fogo e misture os bitters. Se o atolamento não enrugar, continue cozinhando, testando novamente a cada minuto até que seja. Transfira atolamento para o jar, tampe e deixe esfriar. Realize até que esteja pronto para usar.

  2. Faça adiante

    Etapa 3

    Jam pode ser feito 2 meses à frente. Mantenha o resfriado.