Cookies de impressão digital de framboesa-almond

Esses biscoitos de amêndoa do tipo macarons-amplamente baseados em Ricciarelli, um biscoito nativo de Siena, Itália-são crocantes do lado de fora e mastigar no meio. Este biscoito é aromatizado com framboesa de duas maneiras: um geléia picante e brilhante é adicionado à massa e colhido nos centros de impressão digital e framboesas liofilizadas pulverizadas são misturadas com açúcar em pó para fornecer um acabamento rosa nevado. Saffitz adora o visual enrugado que os biscoitos se desenvolvem enquanto assam. Mas ainda mais, ela ama o sabor e a textura mastigável dos cookies, que a lembram de macarons franceses muito mais elaborados, exigindo uma fração do tempo, esforço e habilidade técnica a serem fabricadas.

Embora você possa fazer isso à frente (veja dicas na parte inferior da receita), elas são melhor comidas no dia em que são assadas enquanto as bordas ainda estão crocantes.

Todos os produtos apresentados na Epicurious são selecionados independentemente por nossos editores. No entanto, quando você compra algo através de nossos links de varejo, podemos ganhar uma comissão de afiliados.

O que você precisa

• Mistor elétrico

• Espátula

• Tigelas de mistura de aço inoxidável, conjunto de 6

• Peneira de malha

Informações da receita

• Colheita

  Faz cerca de 22

Ingredientes

Preparação

1. Etapa 1

   Bata 2 xícaras (216 g) farinha de amêndoa ou farinha de amêndoa , 1 colher de chá. bicarbonato de sódio , e ½ colher de chá. Cristal de diamante ou ¼ colher de chá. Morton Kosher Sal em uma tigela média para combinar. Coloque os ingredientes secos de lado. Mexer 1 colher de chá. raspas de limão raladas finamente , 1 colher de chá. Extrato de baunilha , ½ colher de chá. extrato de amêndoa, e 3 colheres de sopa. geléia de framboesa em uma tigela pequena até combinar e suavizar. Coloque a mistura de atolamento de lado.

   Etapa 2

   Usando uma batedeira elétrica em velocidade média-baixa, bata 2 claras de ovos grandes, temperatura ambiente , em uma grande tigela não plástica até espuma, cerca de 20 segundos. Aumente a velocidade para médio-alto e continue batendo até espuma e opaco, cerca de 30 segundos. Batendo constantemente, adicione ⅓ Cup (67 g) açúcar granulado em um fluxo lento e constante. Depois que todo o açúcar for adicionado, aumente a velocidade e continue a bater apenas até que os picos rígidos se formem e o merengue seja denso e brilhante.

   Etapa 3

   Adicione os ingredientes secos reservados ao merengue e dobre suavemente com uma espátula de borracha para combinar. Raspe a mistura de atolamento reservada e dobre até se misturar uniformemente e uma massa rígida e pegajosa. (O bicarbonato de sódio reagirá com a acidez no congestionamento e girará a massa acinzentada. Não se assuste; isso é normal.) Cubra a tigela e leve a massa até ficar frio e ligeiramente firme, 1-1 ½ horas.

   Etapa 4

   Retire uma colher de sopa arredondada de massa da tigela e enrole -a entre as palmas das mãos para formar uma esfera lisa. Coloque em uma assadeira forrada de pergaminho. (Se a massa grudar nas palmas das mãos, amenize -as levemente com um pouco de água.) Repita com a massa restante. Você deve ter cerca de 22 total. Bolas de massa refrigerada no freezer, descobertas, até ficarem frias e não mais brega ao toque (elas não devem ser congeladas), cerca de 30 minutos.

   Etapa 5

   Coloque um rack no meio do forno; Pré -aqueça a 325 °. Lugar ½ xícara (55 g) de açúcar em pó Em uma tigela pequena (peneire na tigela, se for irregular). Remova as bolas de massa do freezer e, trabalhando uma de cada vez, misture com açúcar em pó até ficar de maneira generosa e completamente revestida. Coloque em outra assadeira forrada de pergaminho, espaçando 2 'separados. (Você deve caber em todas as bolas de massa na mesma assadeira; elas se espalharão um pouco quando assam.)

   Etapa 6

   Asse -se biscoitos, girando a assadeira da frente para trás após 10 minutos, até que as superfícies estejam enrugadas e as bordas estejam douradas, 12 a 15 minutos. Retire do forno e pressione a extremidade da alça de uma colher de pau diretamente no centro de cada biscoito, mexendo um pouco, para fazer um divot (tenha cuidado para não pressionar o tempo todo). Deixe os biscoitos esfriarem na assadeira e depois se afastem cuidadosamente do papel manteiga e transfira para uma gradinha.

   Etapa 7

   Lugar 1 xícara (28 g) framboesas liofilizadas Em um pequeno saco plástico selável, pressione todo o ar e sele. Usando um alfinete de rolamento, martelo de carne ou panela pesada, esmague framboesas a um pó fino. Adicione restante ⅓ Cup (37 g) de açúcar em pó Para ensacar, sele novamente e agite para combinar. Transfira o açúcar de framboesa para uma peneira de malha fina e agite os biscoitos para cobrir. (Peneira qualquer açúcar de framboesa restante em um recipiente hermético. Capa e armazenar em temperatura ambiente para outro uso; descarte qualquer peças maiores deixadas para trás na peneira.)

   Etapa 8

   Calor restante ½ xícara de geléia de framboesa Em uma panela pequena em médio-baixo, mexendo ocasionalmente, apenas até o fluido (ou, aqueça o congestionamento em rajadas de 20 segundos em uma tigela segura por microondas em um microondas). Retire do fogo e, usando uma colher de chá, preencha o DIVOT em cada biscoito com geléia quente. Deixe os cookies descansar até que o atolamento esteja definido principalmente, 15 a 20 minutos.

   Faça adiante: Os cookies podem ser montados 3 dias à frente. (O congestionamento fará com que os biscoitos suavizem com o tempo, mas ainda estarão deliciosos.) Empilhe em um recipiente hermético, separando camadas com folhas de papel manteiga. Armazene à temperatura ambiente. Cookies não revestidos e não preenchidos podem ser armazenados em um recipiente hermético por até 1 dia. Cubra o açúcar de framboesa e encha com geléia antes de servir.