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Informações da receita

  • Tempo total

    1 hora 30 minutos

  • Colheita

    4 porções

Ingredientes

Caldo:

2 tablespoons olive oil 1 small onion, chopped 6 garlic cloves, peeled 1 lemongrass stalk, tough outer layers removed, chopped 1 1' piece ginger, peeled, sliced ​​1/2 jalapeño, sliced ​​1 handful cilantro stems 2 pounds smoked turkey wings 1 tablespoon (or more) hon-dashi (bonito stock powder) 1 tablespoon (or more) molho de soja

Sopa e montagem:

2 BOK BOK CHOY, Salt Kosher 2 Ovos grandes 12 onças de espaguete 1 colher de chá de óleo de gergelim torrado 1 xícara de cogumelos kimchi enoki, brotos de feijão mungo, folhas de coentro com hastes macias e cunhas de limão (para servir)

Informações para ingredientes:

Hon-Dashi pode ser encontrado nos mercados japoneses e em muitos supermercados.

Preparação

  1. Caldo:

    Etapa 1

    Aqueça o óleo em um estoque grande em médio. Cozinhe cebola, alho, capim -limão, gengibre, jalapeño e hastes de coentro, mexendo ocasionalmente, até dourar levemente, cerca de 5 minutos. Adicione asas e 10 xícaras de água. Deixe ferver, reduza o fogo e cozinhe até que a carne de peru fique macia, de 45 a 60 minutos. Coe em uma panela grande; asas de reserva. Adicione o molho Hon-Dashi e a soja ao caldo, adicionando mais a gosto, se necessário. Cubra e mantenha -se aquecido. Escolha carne nas asas e reserve.

  2. Faça adiante

    Etapa 2

    O caldo pode ser feito 3 dias à frente; Cubra e caldo de frio e carne separadamente.

  3. Sopa e montagem:

    Etapa 3

    Cozinhe o Bok Choy em uma panela grande de água salgada fervente até ficar crocante, cerca de 1 minuto. Transfira para uma peneira com uma colher com fenda.

    Etapa 4

    Retorne a água para ferver suave e abaixe cuidadosamente os ovos na água; Cozinhe 6 minutos. Transfira para uma tigela de água gelada para esfriar. Descasque e pela metade longitudinalmente. Retorne a água para ferver e cozinhe o espaguete, mexendo ocasionalmente, até ficar al dente. Escorra e depois misture com óleo de gergelim em uma tigela grande. Divida o espaguete entre tigelas. Conda em caldo e adicione kimchi, bok choy, ovos e carne de peru reservada. Cubra com cogumelos, brotos e coentro. Sirva com cunhas de limão.