Foto de Shutterstock Este delicioso bolo é diferente de outros bolos de bom chocolate. Ele usa chocolate em vez do cacau mais comum, e o bolo é assado em um Bain-Marie , ou banho de água.
Informações da receita
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Tempo total
2 horas
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Colheita
8 porções
Ingredientes
4 onças. Chocolate agridoce de qualidade fina (não sufocada), picada 1 bastão (½ xícara) de manteiga sem sal, amolecida, além de mais para pan ½ xícara de açúcar (100 g) 2 ovos grandes, separados, mais 1 ovo grande de 1 xícara de bolo de bolo de bolo (não, não crescente;Preparação
Etapa 1
Coloque o rack no centro do forno e pré -aqueça o forno a 325ºF. Manteiga e farinha 7 (5 xícara) Bundt, Kugelhupf ou outra panela de tubo de alto verso. Derretido 4 onças. chocolate agridoce de qualidade fina (não sufocada), picada , com 5 colheres de sopa. Água fria em uma pequena tigela de metal colocada sobre uma panela de água quase fervendo (a tigela não deve tocar a água), mexendo, até a mistura ficar lisa. Retire a tigela do fogo e reserve.
Etapa 2
Creme 1 bastão (½ xícara) manteiga sem sal, amolecida , e ½ xícara (100 g) açúcar Na tigela grande de uma batedeira, até que a mistura seja leve e macia, cerca de 5 minutos. Bater 2 gemas grandes , 1 de cada vez, batendo bem após cada adição. Misture até que os ovos estejam amarelos claros e a mistura caia em fitas grossas quando o batedor for elevado, 3-5 minutos. Com a batedeira em baixa, bata na mistura de chocolate.
Etapa 3
Peneirar 1 xícara de farinha de bolo pré-cercada (120 g) e ¼ xícara (24 g) de farinha de amêndoa em uma tigela pequena. Bata a mistura de farinha na mistura de gema em 3 lotes, raspando as laterais da tigela após cada adição; Transfira a mistura para uma tigela grande.
Etapa 4
Na tigela da mistura limpa, bata 3 grandes claras de ovos com uma pitada sal kosher Até que os brancos apenas segurem picos rígidos (não sobrecarregar, ou o bolo não subirá). Mexa ¼ dos brancos na mistura de chocolate para iluminá -la e depois dobre suavemente, mas dobre completamente os brancos restantes. Coloque a massa de bolo na panela preparada, suavizando a parte superior. Coloque a panela em uma assadeira profunda e adicione água quente suficiente à assadeira para chegar à metade da lateral da panela. Asse o bolo no meio do forno por 1 hora e 15 minutos ou até que um testador saia limpo. Retire a panela do bolo do banho -maria e deixe esfriar o bolo na panela em uma prateleira por 10 minutos. Vire o bolo no rack e deixe esfriar completamente. Sirva bolo com Creme levemente chantilly (se estiver usando).
Nota do editor: Esta receita foi editada para esclarecer o método de creme utilizado e abordar a ausência de ferradores químicos. As gemas de ovo devem ser espancadas para o estágio da fita, enquanto as claras de ovo devem ser espancadas até ficar rígidas, mas não secas. As claras totalmente batidas de ovo estarão em volume máximo e não podem subir uma vez colocadas no forno. A execução cuidadosa dessas duas etapas produzirá um bolo com uma textura esponjosa e leve, impedindo a necessidade de bicarbonato de sódio ou pó.
