Image may contain Cutlery Fork Food Dessert Cake Confectionery Sweets Plant and Bread Bolo de rum de abacaxi porto -riquenhoLara Ferroni

O chef Kris Wessel, da Florida Cookery, em Miami Beach, Flórida, compartilhou esta receita como parte de um menu de Natal de Palm Tree que ele criou exclusivamente para epicói. Na Wessel Family Natals, na casa da avó Esther, em Miami Beach, os pratos principais eram centrados na Flórida, mas as sobremesas não eram. Este bolo de rum em particular era frequentemente servido por uma das tias de Wessel. Acho que todo o lado irlandês da nossa família adorou, porque estava carregado de rum, diz ele, brincando que eles costumavam acrescentar mais ao esmalte do que a receita exigia. O álcool vai queimar, mas você também pode omitir o esmalte de rum e apenas servir com sorvete.

Informações da receita

  • Colheita

    Faz 12 porções

Ingredientes

Para o esmalte e os abacaxi:

1/2 xícara de açúcar mascavo claro embalado 1 1/2 xícaras de rum escuro 1/4 de xícara de manteiga sem sal 1/2 abacax

Para o bolo:

1 xícara (2 palitos) manteiga sem sal 2 xícaras de açúcar 4 ovos grandes 1 colher de chá de extrato de baunilha pura 1 colher de chá de rum escuro 2 1/2 xícaras de farinha para todos os fins 1/2 colher

Equipamento especial

Pan de bolo quadrado de 1 (9 polegadas)

Preparação

  1. Etapa 1

    Posicione um rack no meio do forno e pré -aqueça a 350 ° F.

  2. Faça o esmalte e os abacaxis:

    Etapa 2

    Em uma panela pequena em fogo moderado, misture o açúcar mascavo e 1 xícara de rum e leve para ferver. Continue fervendo, mexendo ocasionalmente, até reduzir cerca de 1/3. Bata a manteiga. Adicione as fatias de abacaxi, mexendo suavemente para revesti -las no esmalte, depois deixe descansar por cerca de 3 minutos. Transfira as fatias de abacaxi para o fundo de uma panela quadrada de 9 polegadas, organizando-as para cobrir o fundo.

  3. Faça o bolo:

    Etapa 3

    Na tigela de uma batedeira equipada com o acessório de remo, misture a manteiga e o açúcar e bata no alto até a luz e macia, cerca de 3 minutos. Adicione os ovos, um de cada vez, e bata no meio até incorporar totalmente. Adicione a baunilha e o rum e bata por 30 segundos. Dobre a farinha e o sal. Raspe a massa (ela será espessa) sobre os abacaxis na panela. Polvilhe as nozes sobre a massa e asse até que um testador inserido no centro saia limpo, cerca de 1 hora e 10 minutos. Deixe o bolo esfriar em um rack por 15 minutos e depois vire -o em uma placa de servir para que os abacaxis fiquem por cima. Faça adiante: O bolo será assado com antecedência, coberto e mantido à temperatura ambiente até 10 horas.

  4. Para servir:

    Etapa 4

    Em uma panela pequena em fogo moderado, misture o esmalte de rum e o restante de 1/2 xícara de rum e quente até aquecer. Corte o bolo em quadrados e sirva com sorvete de baunilha e esmalte quente de rum.