Sorvete de Prune-Armagnac

Classicamente, o sorvete francês e de armaduras é uma das maneiras mais graciosas de servir uma ameixa. Enquanto a maioria das frutas fica dura e gelada quando congelada, essas ameixas permanecem confeiteções mastigáveis, macias e embutidas em armagnac. Isso ocorre porque eles foram secos e depois recusados ​​em álcool, que resistam ao congelamento sólido. O Armagnac também dá ao sorvete uma textura incrivelmente suave, criando uma sobremesa que é lusciosamente rica e congelada, mas aquecida.

Informações da receita

• Colheita

  1½ litros

Ingredientes

Preparação

1. Etapa 1

   Coloque as ameixas e a água suficiente para cobrir em uma panela. Leve a mistura para ferver em fogo médio e depois desligue o fogo. Deixe as ameixas esfriarem no líquido e depois escorra -as bem. Misture o Armagnac, tampe e leve à geladeira durante a noite.

   Etapa 2

   Em uma panela grande e pesada, leve o leite, o creme e 1 xícara de açúcar para ferver. Enquanto isso, em uma tigela grande, misture as gemas de ovo e a xícara de açúcar restante. Remova a mistura de leite do fogo e adicione um pouco à mistura de gema de ovo para aquecê -la, mexendo constantemente para impedir que as gemas cozinhem. Despeje a mistura de gema de ovo na mistura de leite quente, mexendo o leite constantemente enquanto derrama.

   Etapa 3

   Retorne o creme ao fogão e cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre com uma colher de pau, até engrossar o suficiente para revestir a parte de trás da colher. Retire do fogo e coe -o em uma tigela. Misture o sal e deixe esfriar completamente.

   Etapa 4

   Refrigere o creme até ficar completamente frio, pelo menos 4 horas. Congele em um fabricante de sorvete de acordo com as instruções do fabricante. Dobre as ameixas encharcadas de Armagnac no sorvete imediatamente após o congelamento enquanto ainda é macio. Transfira para um recipiente e coloque no freezer até ficarem congelados, pelo menos 2 horas.