Alcachofras assadas com maconha com vinho branco e alcaparrasDavid Loftus Uma das razões pelas quais eu fico tonto sobre a primavera são as alcachofras, principalmente as pequenas com pontas fechadas com força, como uma flor à noite. Alguns cozinheiros domésticos relutam em encher suas bolsas com alcachofras, pois precisam ser giradas - as folhas farpadas arrancaram e os outros pedaços não comestíveis apararam. Eu gosto bastante do processo. É meditativo e satisfatório quando você pega o jeito. Neste prato, as alcachofras carnudas ficam douradas e crocantes e parecem rosas estranhas e lindas. A acidez no vinho branco corta os ricos e densos vegetais e, junto com os salgados dos alcaparras, destaca a herbácea única dos alcachofras.
Informações da receita
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Colheita
Serve 4-6 como um lado
Ingredientes
1/4 cup extra-virgin olive oil 3 1/2 pounds baby artichokes (about 18), turned (see below) 2 medium garlic cloves, thinly sliced 1 1/2 teaspoons Maldon or another flaky sea salt 1 1/2 cups dry white wine, such as Sauvignon Blanc 1 heaping tablespoon drained capers A five-finger pinch of mint leaves (preferably black mint), torn at the last minute A beliscão de delicados raminhos de salsa de folhas planasPreparação
Etapa 1
Aqueça o óleo em uma panela pesada (larga o suficiente para segurar as alcachofras com espaço de sobra) em fogo médio-alto até começar a fumar. Fique de pé as alcachofras cortadas lados no óleo, espere um minuto e, em seguida, reduza o fogo para médio-baixo, polvilhe no alho e sal e cozinhe, sem mexer, apenas até que o alho gire de ouro e cheira a quentes, cerca de 3 minutos.
Etapa 2
Despeje lentamente o vinho, cubra a panela e cozinhe, sem mexer, em uma vigorosa fervura até que você possa inserir uma faca afiada no fundo grosso de alcachofra com quase qualquer resistência, cerca de 25 minutos. Cinco minutos antes de serem totalmente macios, remova a tampa e espalhe as alcaparras.
Etapa 3
Levante o fogo para a média-alto e deixe ferver o líquido. Cozinhe até que todo o vinho evapore (o som borbulhante se tornará um chiado), cerca de 3 minutos. Adicione a hortelã e a salsa e continue cozinhando as alcachofras do óleo (tudo bem se alguns deles se inclinam), até que os lados cortados das alcachofras estejam marrons dourados profundos, 3 a 5 minutos. Abaixe o fogo, se necessário, para impedir que as alcachofras fiquem muito escuras.
Etapa 4
Organize as alcachofras lindamente em um prato e coloque as alcaparras, o óleo e as ervas ligeiramente crocantes por cima. Sirva imediatamente ou à temperatura ambiente.
Girando alcachofras
Etapa 5
Suponho que algumas pessoas possam achar isso um incômodo, mas gosto de fazer alcachofras. É como uma versão avançada de ervilhas para bombardear - similarmente meditativo e até um pouco divertido. Escolher alcachofras cujas folhas não se movem muito quando você beliscão os tops, facilitará sua vida, porque normalmente elas têm garras menores ou às vezes nenhuma.
Etapa 6
Encha uma tigela grande com água e aperte o suco de um limão. Trabalhando com uma alcachofra de cada vez, retire e descarte as folhas verdes até que apenas as folhas amareladas macias sejam deixadas. Corte cerca de 1/2 polegada do caule. Use um descascador ou uma faca pequena para aparar as coisas verdes difíceis na base da alcachofra. Dê uma olhada na extremidade cortada do caule. Você verá um círculo verde pálido cercado por uma borda mais escura. Descasque o caule, chegando o mais perto possível do centro verde pálido. Deixe a alcachofra na água de limão (para evitar a descoloração). Repita com as alcachofras restantes.
Etapa 7
Corte cerca de 1 polegada da ponta de cada alcachofra e use uma colher pequena para retirar e descartar o estrangulamento de penas. Esprema delicadamente cada alcachofra sobre a tigela enquanto você avança e coloque -as cortadas em toalhas de papel para escorrer por cerca de 5 minutos.
