Image may contain Plant Bowl Food Produce Vegetable Bean Lentil Cutlery and Spoon Granados BeansSimon Wheeler

Esta é a minha versão do tradicional abóbora chilena e ensopado de feijão. É maravilhosamente saudável e aquecido e, como tantos pratos, ainda melhor se você o deixar por vinte e quatro horas e reaquecer suavemente antes de servir.

Informações da receita

  • Colheita

    Serve 6

Ingredientes

2 tablespoons canola or olive oil 1 onion, chopped 2 garlic cloves, finely chopped 1 teaspoon sweet smoked paprika A handful of oregano or marjoram, chopped 3 1/2 ounces/100g small dried beans, such as pinto, navy, or cannellini beans, soaked overnight in cold water, or 1 (14-ounce/400g) can beans, drained and well rinsed 1 quart/liter vegetable stock 1 bay leaf 1 1/2 pounds/750g squash, such as butternut or red kuri, peeled, seeded, and cut into 3/4-inch/2cm chunks 7 ounces/200g green beans, trimmed and cut into 3/4-inch/2cm pieces Kernels cut from 2 cobs of corn Sea salt and freshly ground black pepper

Preparação

  1. Etapa 1

    Aqueça o óleo em uma panela grande ou caçarola em fogo médio. Adicione a cebola e o alho e refogue suavemente por cerca de 10 minutos, até ficarem amolecidos. Adicione a páprica e 1 colher de sopa do orégano. Cozinhe por mais um minuto.

    Etapa 2

    Se estiver usando feijão seco, escorra -os após a imersão e adicione à panela com o caldo e a folha de louro. Deixe ferver, abaixe o fogo e cozinhe por cerca de 45 minutos, ou até que o feijão fique completamente macio (os feijões secos variam, e às vezes isso pode levar mais de uma hora). Adicione a abóbora, mexa bem e cozinhe por 10 a 15 minutos, até que a abóbora fique macia e adicione os grãos verdes e os grãos de milho e cozinhe por mais 5 minutos.

    Etapa 3

    Se estiver usando feijão enlatado, adicione o feijão drenado e enxaguado, a abóbora, a folha de louro e o estoque ao mesmo tempo e cozinhe até que a abóbora fique macia, 10 a 15 minutos. Em seguida, adicione o feijão verde e os grãos de milho e cozinhe por mais 5 minutos.

    Etapa 4

    Para terminar, tempere bem - eu uso cerca de 1 colher de chá de sal e muita pimenta. Misture o orégano restante, deixe se contentar por alguns minutos e sirva.

Reimpresso com permissão de _River Cottage Veg: 200 receitas de vegetais inspiradas _ Por Rebecca Katz com Mat Edelson. Copyright © 2011 por Hugh Fearnley-Whittingstall; Fotografias Copyright © 2011 por Simon Wheeler. Publicado pela Ten Speed ​​Press, uma marca do Crown Publishing Group, uma divisão da Random House, Inc. Todos os direitos reservados. Nenhuma parte deste trecho pode ser reproduzida ou reimpresso sem permissão por escrito da editora Hugh Fearnley-Whittingstall é uma renomada emissora britânica, escritora, agricultor, educadora e ativista por alimentos produzidos de forma sustentável. Ele é o autor vencedor do James Beard Award de Seven Books. Hugh estabeleceu a fazenda River Cottage em Dorset, Inglaterra em 1998. Visite www.rivercottage.net.