Image may contain Food Dish Meal Bowl Animal Seafood Lobster Sea Life Plant Stew and Soup Bowl Foto de Alex Lau

O ensopado acabado deve ser decididamente azedo, o cartão de visita de Tamarind, mas você está no controle de como as coisas ficam. Você pode substituir outros vegetais ou simplificar a matriz, mas tenha muito cuidado para não cozê -los demais. Esta receita é de Bad Saint , um de Bom apetite Hot 10, os melhores restaurantes novos da América 2016.

Informações de ingredientes

A polpa de tamarindo seca está disponível em alguns mercados indianos e latinos, lojas de alimentos especiais e supermercados e online.

Informações da receita

  • Colheita

    Serve 8

Ingredientes

10 folhas secas de louro 1/2 xícara de pimenta preta 1 xícara de cogumelos shiitake secos 3 colheres de sopa de óleo vegetal, dividido 1 cebola branca média, picada 2 cabeças de altor, cravo -de -chapéu picado 2 jalapeños, lascas de fininho 3 skin -tleda, sem fim de 4 libras, 4 quilos e semeados. (8 onças) Pacote de tamarindo seco com ou sem sementes sal de sal kosher 4 bok bebê choy, pela metade longitudinalmente 1 pequena berinjela japonesa, cortada em pedaços de 1 polegada 2 rabanetes de melancia ou rabanetes globos, cortados em 1,6 cm de 1,6 cm de 1 cm de 1 cm de 1 cm de 1 cm de 1 cv. Além de mais para servir (opcional)

Equipamento especial

Uma camada de gaze; uma fábrica de especiarias

Preparação

  1. Etapa 1

    Coloque as folhas da baía e as pimenta no centro da gaze e a gravata fechada com barbante de cozinha; Deixe Sachet de lado. Moa cogumelos no moinho de especiarias em um pó.

    Etapa 2

    Aqueça 2 colheres de sopa. óleo em uma panela grande e pesada em alta alta. Cozinhe a cebola, o alho e os chiles, mexendo com frequência, até ficarem amolecidos, cerca de 5 minutos. Adicione os tomates e cozinhe, mexendo com frequência, até quebrar parcialmente e muito atrevido, cerca de 5 minutos. Adicione costelas, pó de cogumelos, saqueta reservado e 12 xícaras de água. Deixe ferver e reduza o fogo. Coloque a polpa do tamarindo em uma pequena peneira de malha média e submergir parcialmente no líquido fervendo (ele se suaviza e começará a se dissolver com o passar do tempo). Costelas de cozinha, espuma de espuma da superfície, até que seja muito macia (a carne deve estar praticamente caindo do osso para as costelas e desfie facilmente para o ombro de porco), 2–2 1/2 horas. Tempere com sal e empurre a polpa de tamarindo através da peneira com uma espátula de borracha, degustando à medida que avança, até que o nível de acidez desejado seja alcançado. Descarte qualquer tamarindo restante.

    Etapa 3

    Calor restante 1 colher de sopa. óleo em uma frigideira média em alta alta. Cozinhe o bok choy, berinjela, rabanete, feijão e quiabo, jogando ocasionalmente, até ficar crocante, cerca de 5 minutos. Adicione 1 colher de sopa. Molho de peixe e misture para cobrir. Divida vegetais, costelas e caldo entre tigelas; Sirva regada com mais molho de peixe, se desejar.

  2. Faça adiante

    Etapa 4

    As costelas podem ser cozidas 3 dias à frente. Deixe legal; cubra e relaxe.