Rolos de repolho de carne de porco e camarão

Pense nessas belezas verdejantes em forma de charuto como um cruzamento entre os polonês Gołąbki e os bolinhos clássicos do vapor. No lugar da pele de bolinho de massa, há uma folha macia de repolho no vapor que abriga um sabor de carne de porco e camarão imbuído de gengibre, alho e muitos aromáticos. O recheio é rolado firmemente em forma de tronco e depois cozido no vapor até cozinhar. Servido com um molho simples, os rolos são decididamente mais, perfeitos para servir a uma multidão.

Enquanto o uso de uma cesta de vapor faz um trabalho rápido de cozinhá -los, você pode fazer uma versão de bricolage colocando um peneira diretamente em uma panela com cerca de uma polegada de água fervendo ou enrolando um pedaço de papel alumínio para sustentar uma placa à prova de calor. Dependendo do tamanho da sua configuração, observe que você pode precisar cozinhar os rolos em vários lotes.

Informações da receita

• Tempo total

  1 hora 40 minutos

• Colheita

  14–16 porções

Ingredientes

Rolos de repolho

Molho e montagem

Preparação

1. Rolos de repolho

   Etapa 1

   Despeje água em uma panela grande para chegar à metade dos lados; Deixe ferver. (Você pode usar a mesma panela para cozinhar no vapor; portanto, verifique se ela se encaixa na cesta do vapor, se necessário.) Usando uma faca de paramento, remova o núcleo resistente e mais pálido do 1 Cabeça grande de repolho verde (cerca de 3 lb.) cortando uma diagonal a cerca de 2 'de profundidade ao redor do caule, deixando intacta a cabeça; descartar. Adicione o repolho, o lado do núcleo, a maconha (deve ser submerso por cerca de dois terços); Cubra e cozinhe 10 minutos. Usando pinças, transfira para uma assadeira com aro e deixe descansar até esfriar o suficiente para manusear.

   Etapa 2

   A remoção das deixa uma de cada vez, tomando cuidado para não rasgar. Você precisará de cerca de 16 folhas grandes. (Se as folhas centrais forem difíceis de remover, cozinhe o repolho por mais 5 minutos.) Pote de tampa; Mantenha a água fervendo em fogo alto, se estiver usando para rolos de vapor.

   Etapa 3

   Mistura 1 gripe griotes, finamente picado , 6 cravo -de -alho, finamente ralado , um gengibre de 3 ', descascado, picado finamente , 1 lb. carne de porco moída , 1 lb. camarão, descascado, evitado, picado finamente , 3 colheres de sopa. Molho de soja (não de baixo sódio) , 1 colher de sopa. Cristal de diamante ou 1¾ colher de chá. Morton Kosher Sal , 1 colher de sopa. açúcar , e 1 colher de sopa. óleo de gergelim torrado em uma tigela grande. Coloque uma folha de repolho em uma superfície com a extremidade do caule voltada para você. Se a extremidade inferior for resistente ou grossa, apare cerca de 1 '. (Você pode cortar, levemente o sal e espremer o excesso de umidade de até 1 xícara de restos de repolho cozido e adicionar ao recheio.) Coloque ¼ xícara de enchimento a cerca de 1 'do fundo e forme em uma forma de barril de 2 ½' de comprimento. Dobre os lados esquerdo e direito da folha e, em seguida, role firmemente de baixo para fazer um pacote em forma de charuto. Repita com as folhas restantes e o preenchimento. Organize rolos, costure com o lado para baixo, em uma única camada na cesta do vapor e tampe.

   Etapa 4

   Trabalhando em 2 lotes, se necessário, descubra o pote se estiver usando; Coloque a cesta sobre os rolos de panela e repolho a vapor até que o enchimento esteja cozido (deve ser firme, opaco e levemente iluminado), 11-13 minutos. Deixe esfriar 5 minutos.

2. Molho e montagem

   Etapa 5

   Enquanto isso, mexa um gengibre de 1 ', descascado, cortado em palitos de fósforo , 1 cravo do alho, finamente ralado , ¼ xícara de molho de soja (não com baixo som) , ¼ xícara de vinagre de arroz sem temperos , 1 colher de sopa. açúcar , e ½ colher de chá. óleo de gergelim torrado em uma tigela pequena para combinar.

   Etapa 6

   Sirva rolos de repolho com molho.