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Embora as costeletas de porco sejam boas para esta receita, bifes finos de ombro ou costeletas de lâmina têm mais gordura, o que significa que eles permanecerão ultra -juncos, mesmo depois de uma sepção dura.

Informações da receita

  • Colheita

    Serve 4

Ingredientes

1 (1 1/2–2-pound) skinless, boneless pork shoulder (Boston butt) or 4 pork blade chops Kosher salt 1 (1-inch) piece ginger, peeled, finely grated 1 garlic clove, finely grated 1 tablespoon plus 2 teaspoons balsamic vinegar 1 tablespoon plus 2 teaspoons soy sauce 1 1/2 pounds broccoli 3 small shallots, thickly sliced ​​2 colheres de sopa de azeite 2 colheres de sopa de sementes de gergelim 1 colher de sopa de óleo vegetal 1/2 abacaxi pequeno, descascado, cortado em pedaços de 1/2 polegada 1 colher de sopa de manteiga sem sal

Preparação

  1. Etapa 1

    Coloque uma assadeira no forno; Pré -aqueça a 450 ° F. Corte o ombro em quatro bifes de 1 'de espessura; Tempere com sal. Bata o gengibre, alho, 1 colher de sopa. vinagre e 1 colher de sopa. Molho de soja em uma tigela pequena. Reserve os dois.

    Etapa 2

    Remova o caule de brócolis. Descasque, corte e corte em tábuas de 1/4 de espessura. Divida brócolis em grandes florzinhas. Branch caules e florzinhas em uma grande panela de água salgada e fervente até verdes brilhantes, cerca de 10 segundos. Transferir para uma assadeira com aro; Deixe legal. Seque e misture em uma tigela média com chalotas, azeite e sementes de gergelim; Tempere com sal.

    Etapa 3

    Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira grande, de preferência ferro fundido, em alta alta. Cozinhe a carne de porco reservada, não perturbada, até marrom dourado profundo por baixo, cerca de 5 minutos. Gire e cozinhe até um termômetro de leitura instantânea inserida na parte mais espessa registrar 135 ° F-140 ° F por meio, cerca de 3 minutos. Transfira para uma tábua e deixe descansar 10 minutos.

    Etapa 4

    Despeje a gordura da frigideira e cozinhe o abacaxi, jogando com frequência e adicionando um pouco de água, se necessário, para manter a mistura picante, até ficar levemente amolecida e dourada em manchas, cerca de 3 minutos. Adicione 1 colher de sopa. manteiga junto com qualquer suco de carne de porco na tábua; Misture até que o molho esteja brilhante e emulsificado. Misture as 2 colheres de chá restantes. Vinagre e molho de soja. Tempere com sal.

    Etapa 5

    Enquanto isso, transfira a mistura de brócolis para a assadeira quente. Asse até dourar levemente, mas ainda nítido, de 8 a 10 minutos. Adicione ao molho reservado e misture; Tempere com sal. Sirva carne de porco com abacaxi e brócolis.