Foto de Marcus Nilsson Não seria correto cozinhar um assado de ombro de porco de Herby parmesão, sem fazer um molho de domingo na mesma panela para absorver todos os sabores perdidos.
Informações da receita
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Colheita
4 porções
Ingredientes
1 (4 lb.) Pedaço sem pele e desossada ombro de porco (Boston Butt) Sal kosher 2 ovos grandes, espancados para misturar 1 cabeça de alho, dentes separados, meio picados e com finos finos 1/2 xícara de panko (batidas de pão japonesas) 1/3 xícara de parsley picada 1 colher. Rosemary picado 1 colher de chá. Pimenta preta moída na hora 1/2 colher de chá. flocos de pimenta vermelha triturados 3 onças. Parmesão, ralado grosseiramente, mais ralado por servir 2 colheres de sopa. Óleo de azeitona extra-virgem 2 (28 onças) Tomates descascados inteiros 1 lb. macarrão (qualquer forma)Preparação
Etapa 1
Pré -aqueça o forno a 225 ° F. Coloque o ombro de porco, o lado gordo para baixo, em uma tábua de corte com uma ponta curta voltada para você. Segurando uma faca longa e afiada cerca de 1 'acima da placa de corte, faça um corte raso ao longo de todo o comprimento de um lado longo do assado. Continue cortando mais fundo no assado, levantando e desenrolando a carne com a mão livre, até ficar achatada (tenha cuidado para não cortar o tempo todo). Tempere generosamente de ambos os lados com sal.
Etapa 2
Misture ovos, alho picado, panko, salsa, alecrim, pimenta preta, flocos de pimenta vermelha e 3 onças. Parmesão em uma tigela média. Mantendo o lado mais gordo do ombro de carne de porco voltado para baixo, esfrega em todo o lado superior. Enrole assado e gravata fechada em 3 a 4 lugares com barbante de cozinha.
Etapa 3
Aqueça o óleo em um grande forno holandês ou outra panela pesada em alta alta. Sear porco assado até dourar por todo, 10-12 minutos no total. Organize os tomates e seus sucos e o alho fatiado em todo o assado e leve para ferver. Certifique -se de que o assado seja gordo para cima, tampe a panela e transfira para o forno. Asse até que um espeto passe facilmente pela carne (um termômetro inserido no centro deve registrar 200 a 205 ° F), 4-5 horas. Mantenha -se coberto e deixe descansar na panela 30 minutos.
Etapa 4
Transfira a carne de porco para uma tábua e remova o barbante da cozinha. Molho delicadamente amassar em maconha com uma colher ou um masher de batata (cozinhe suavemente para engrossar, se desejar). Prove o trapo e tempere com sal, se necessário. Porco fatie 1 'de espessura.
Etapa 5
Enquanto isso, cozinhe macarrão em uma panela grande de água salgada fervente, mexendo ocasionalmente, até ficar al dente; ralo.
Etapa 6
Colher macarrão em um prato de servir e cubra com um pouco de ragù; Misture para revestir. Polvilhe com parmesão fino ralado. Transferir carne de porco para um prato; Coloque o trapo restante.
Faça adiante
Etapa 7
A carne de porco pode ser recheada e enrolada 2 dias antes de assar; cubra e relaxe. A carne de porco pode ser assada 3 dias à frente; Deixe esfriar, depois cubra e relaxe. Reaqueça suavemente em molho antes de servir.
