Image may contain Cutlery Fork Food Bread and Pork Lombo de porco assado com esfregão de erva-doceChris Gentile

Experimente um Heritage Berkshire Pork Lombo Rack para um ótimo sabor e ternura. Se você tiver a sorte de ter um fornecedor de carne de porco no mercado de agricultores locais, pode comprá -lo lá (convém encomendá -lo com antecedência) ou pode ser encomendado por correio em www.heritagepork.com ou PrairiePrideFarmMinnesota.foodoro.com. Muitos açougueiros podem cortar um rack de lombo para você também. Comercialmente, o rack de lombo é cortado em costeletas de porco, mas se você ligar com antecedência, eles poderão cortar um assado para você.

Informações da receita

  • Tempo total

    5 horas

  • Colheita

    Faz 8 porções

Ingredientes

2 colheres de sopa de alho picado (4 a 5 dentes) 1 colher de sopa de sal kosher 1 colher de sopa de tomilho fresco picado 2 colheres de chá sementes de erva-doce 1 colher de chá de pimenta preta 1 libra de o osso em lombado assado 1 xícara de vinho branco 1 xícara de água 2 colheres de sopa resfriada, sem sal.

Equipamento especial

um moedor de café/especiarias; um termômetro de leitura instantânea

Preparação

  1. Prepare a massagem:

    Etapa 1

    Made e purê alho, sal e tomilho para fazer uma pasta com uma faca pesada grande e transfira para uma tigela pequena.

    Etapa 2

    Moer sementes de erva -doce e grãos de pimenta no moedor de especiarias até ficarem finamente moídos e mexa na pasta de alho.

    Etapa 3

    Esfregue a pasta por toda a carne e o lado gordo do assado, pressionando para aderir. Coloque, a gordura para cima, em uma assadeira pequena ou em uma assadeira (13 por 9 polegadas) e marine na geladeira, com pouco coberto por pelo menos 2 horas e até 6 horas. Deixe ficar à temperatura ambiente 1 hora antes de assar.

  2. Asse o lombo de porco:

    Etapa 4

    Pré -aqueça o forno a 350 ° F.

    Etapa 5

    Coloque o assado em uma pequena assadeira com a gordura para cima (se já não estiver na assadeira) e despeje vinho e água no fundo da panela.

    Etapa 6

    Carne de porco assado no meio do forno (ou terço inferior, se fizer um menu inteiro) até que um termômetro de leitura instantânea inserido no centro da carne (não toque os ossos) registre 140 ° F, cerca de 1 1/2 a 1 3/4 horas.

    Etapa 7

    Retire o assado do forno e deixe descansar, frouxamente coberto de papel alumínio, na assadeira de 25 a 30 minutos (a temperatura interna subirá 10 graus enquanto a carne está descansando).

    Etapa 8

    Transfira o assado para uma tábua e usando uma faca longa, corte a carne do osso em uma peça. Corte em fatias de 1/2 polegada de espessura, mantendo as fatias juntas.

    Etapa 9

    Transfira os ossos para um grande prato de porção e organize carne no osso.

    Etapa 10

    Aqueça os sucos na assadeira até borbulhar, adicione a manteiga e bata na panela até incorporar.

    Etapa 11

    Sirva o molho ao lado da carne.